苦瓜炒蛋
苦瓜清热解暑，与嫩滑鸡蛋同炒，苦中回甘，色泽黄绿相间，是简单快手的夏日家常菜。
原料
7 种- 苦瓜 1 根
- 鸡蛋 3 个
- 盐 适量
- 白砂糖 半茶匙
- 大蒜 3 瓣
- 食用油 3 汤匙
- 料酒 1 茶匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
苦瓜对半切开，用小勺刮去内瓤和白色内膜，切成约2毫米厚的薄片，撒半勺盐抓匀腌制5分钟后挤去苦水，再用清水冲洗并挤干。
鸡蛋磕入碗中，加1茶匙料酒和少许盐，沿同一方向搅打约20秒至蛋液起泡。大火烧热锅，倒2汤匙油，待油冒烟时倒入蛋液快速划散，炒约20秒至凝固立即盛出。
锅中留底油或再加半汤匙油，放入蒜末小火爆香约15秒（可选），然后倒入处理好的苦瓜片，转中火翻炒1-2分钟至苦瓜变色、边缘微焦即可。
将炒好的鸡蛋倒回锅中，转大火快速翻炒均匀，加入半茶匙白糖提鲜，尝味后补适量盐，淋几滴香油翻匀。
翻炒约10秒即可关火盛入盘中，苦瓜脆嫩、鸡蛋金黄，苦中带香，清爽可口。
小贴士
用盐腌制并挤干苦水可有效去除苦味；鸡蛋先炒定型后盛出，最后回锅能保持嫩滑；加白糖能中和苦涩，提升层次感。
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