苦瓜と卵の炒め物
苦瓜のほろ苦さとふんわり卵が絶妙に絡む、夏バテ防止にもおすすめの簡単中華炒め。
Ingredients
7 items- 苦瓜（ゴーヤ） 1本
- 卵 3個
- 塩 適量
- 砂糖 小さじ1/2
- にんにく 3片
- 食用油 大さじ3
- 料理酒 小さじ1
Nutrition
Steps （5 steps）
苦瓜は縦半分に切り、スプーンで種と白いワタをこそげ取り、2mm幅の薄切りにする。塩小さじ1/2をもみ込み5分置き、苦水を絞ってから水洗いし水気を切る。
ボウルに卵を割り入れ、料理酒と塩少々を加えてよく溶く。中華鍋に油を熱し、強火で卵を一気に流し入れ、固まり始めたら手早くかき混ぜて半熟で取り出す。
同じ鍋に油少々（または大さじ1/2）を足し、にんにくを弱火で15秒炒める（お好みで）。苦瓜を加え中火で1〜2分、縁がこんがりするまで炒める。
戻しておいた卵を加え、強火にして全体をさっと混ぜる。砂糖、塩で調味し、ごま油を数滴垂らす。
さらに10秒ほど炒め合わせて火を止め、器に盛る。苦瓜はシャキッと、卵はふんわり、苦味と旨味が調和した一品。
Tips
苦瓜は塩もみして苦汁を絞ると苦味が和らぎます。卵は先に炒めて取り出しておくことでふんわり仕上がります。砂糖を加えると苦味がマイルドになります。
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