여주 계란볶음
쌉싸름한 여주와 부드러운 계란의 조화, 더위에 지친 입맛을 살리는 건강한 집밥 반찬입니다.
Ingredients
7 items- 여주 1개
- 계란 3개
- 소금 적당량
- 설탕 1/2 작은술
- 마늘 3쪽
- 식용유 3 큰술
- 요리술 1 작은술
Nutrition
Steps （5 steps）
여주는 반으로 갈라 숟가락으로 씨와 하얀 속을 긁어낸 뒤 2mm 두께로 얇게 썬다. 소금 반 작은술로 버무려 5분 절인 후 쓴물을 짜고 헹궈 물기를 뺀다.
볼에 계란을 깨고 요리술과 소금 약간을 넣어 골고루 푼다. 팬에 기름을 두르고 강불로 달군 뒤 계란물을 부어 20초간 재빨리 휘저어 스크램블한 후 덜어낸다.
같은 팬에 기름을 조금 더 두르고 마늘을 약불로 15초 볶는다 (선택). 여주를 넣고 중불로 1-2분간 가장자리가 노릇해질 때까지 볶는다.
덜어둔 계란을 다시 팬에 넣고 강불로 올려 재빨리 섞는다. 설탕과 소금으로 간을 맞추고 참기름 몇 방울을 떨어뜨린다.
10초 정도 더 볶은 뒤 불을 끄고 접시에 담는다. 여주는 아삭하고 계란은 부드러우며 쌉쌀한 맛이 고소함과 어우러진다.
Tips
여주를 소금에 절여 쓴물을 제거하면 쓴맛이 부드러워집니다. 계란은 먼저 익혀 덜어내야 푹신합니다. 설탕이 쓴맛을 중화해줍니다.
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