麻辣鸭脖
麻辣鲜香，卤味浓郁，鸭脖肉质紧实有嚼劲，是绝佳的下酒小食或休闲零食，令人欲罢不能。
原料
17 种- 鸭脖 1000克
- 生姜 20克
- 大葱 20克
- 料酒 2汤匙
- 花椒 10克
- 干辣椒 20克
- 八角 3个
- 桂皮 1小块
- 香叶 4片
- 草果 1个
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 冰糖 20克
- 盐 适量
- 鸡精 1茶匙
- 食用油 2汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鸭脖洗净，切成约8厘米长的段，放入清水中浸泡30分钟去除血水。捞出沥干备用。
冷水锅中加入鸭脖、姜片（10克）、葱段和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用热水冲洗干净。
炒锅烧热，倒入食用油，转小火，放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶和草果，炒出香味约1分钟。
加入生抽、老抽、蚝油、冰糖和剩余姜片，翻炒均匀，倒入适量清水（约1500毫升），大火烧开。
将鸭脖放入锅中，加入剩余料酒，大火再次煮沸后转小火，加盖慢卤30分钟。
卤制20分钟后加入盐和鸡精调味，继续卤制10分钟至鸭脖用筷子能轻松穿透，入味透彻。
关火后，让鸭脖在卤汁中继续浸泡至少2小时（最好过夜），使其充分吸收香料味道。
捞出鸭脖，晾凉后可直接食用或冷藏2小时，口感更紧实有嚼劲。可撒少许熟芝麻增香。
小贴士
卤汁可过滤后冷藏保存，下次用作老卤更香；鸭脖浸泡时间越长越入味；食用前可撒辣椒粉和花椒粉增加麻辣味。
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