마라 오리 목
매콤하고 풍미 가득한 오리 목을 향신료와 함께 푹 끓였습니다. 쫄깃한 식감과 중독성 있는 맛으로 맥주 안주나 간식으로 제격입니다.
Ingredients
17 items- 오리 목 1000g
- 생강 20g
- 대파 20g
- 사오싱 주 2큰술
- 화자오 10g
- 마른 고추 20g
- 팔각 3개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 4장
- 흑카다몬 1개
- 진간장 3큰술
- 진간장(진한) 1큰술
- 굴 소스 1큰술
- 얼음 설탕 20g
- 소금 적당량
- 치킨 부용 1작은술
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
오리 목을 씻어 약 8cm 길이로 자릅니다. 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다. 물기를 제거합니다.
냄비에 찬물과 오리 목, 생강(10g), 대파, 사오싱 주 1큰술을 넣고 강불로 끓여 거품을 걷어내고 3분 더 끓인 후 뜨거운 물로 헹굽니다.
웍에 기름을 두르고 약불로 달군 후 화자오, 마른 고추, 팔각, 계피, 월계수 잎, 흑카다몬을 넣고 약 1분간 향이 날 때까지 볶습니다.
진간장, 진한 간장, 굴 소스, 얼음 설탕, 남은 생강을 넣고 섞습니다. 물 약 1500ml를 붓고 강불로 끓입니다.
냄비에 오리 목과 남은 사오싱 주를 넣습니다. 다시 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간 조립니다.
20분 후 소금과 치킨 부용으로 간을 맞춥니다. 10분 더 조려서 젓가락으로 쉽게 찔릴 정도가 될 때까지 익힙니다.
불을 끄고 오리 목을 조리 액에 최소 2시간 (가능하면 밤새) 담가 맛을 흡수시킵니다.
오리 목을 건져 식힙니다. 바로 먹거나 2시간 냉장 보관하면 식감이 더 쫄깃해집니다. 기호에 따라 볶은 참깨를 뿌립니다.
Tips
조리 액은 걸러서 냉동 보관했다가 다음에 사용하면 더 깊은 맛을 냅니다. 오래 재울수록 맛이 깊어집니다. 먹기 전에 고춧가루와 화자오를 뿌리면 매운맛이 더해집니다.
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