Pescoço de pato picante
Ousado, picante e incrivelmente saboroso, este pescoço de pato é cozido lentamente em especiarias aromáticas. Sua textura firme e sabor viciante o tornam perfeito como tira-gosto para cerveja ou lanche salgado.
Ingredients
17 items- Pescoço de pato 1000 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 20 g
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Pimenta de Sichuan 10 g
- Pimentas secas 20 g
- Anis estrelado 3 peças
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 4 folhas
- Cardamomo preto 1 peça
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Molho de ostra 1 colher de sopa
- Açúcar de rocha 20 g
- Sal A gosto
- Caldo de galinha 1 colher de chá
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave o pescoço de pato e corte em pedaços de cerca de 8 cm. Deixe de molho em água fria por 30 minutos para remover o sangue. Escorra.
Coloque o pescoço de pato numa panela com água fria; adicione gengibre (10g), cebolinha e 1 colher de vinho. Deixe ferver, remova a espuma, cozinhe por 3 minutos. Enxágue com água quente.
Aqueça uma wok com óleo; reduza o fogo baixo. Adicione pimenta de Sichuan, pimentas secas, anis estrelado, canela, louro e cardamomo preto. Refogue por cerca de 1 minuto até perfumar.
Adicione molho de soja claro e escuro, molho de ostra, açúcar de rocha e o gengibre restante. Mexa bem. Despeje cerca de 1500 ml de água e deixe ferver em fogo alto.
Adicione o pescoço de pato na panela com o vinho restante. Deixe ferver novamente, depois reduza para fogo baixo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Após 20 minutos de cozimento, tempere com sal e caldo de galinha. Continue cozinhando por mais 10 minutos até o pescoço de pato ficar macio e perfurado facilmente com palitos.
Desligue o fogo. Deixe o pescoço de pato marinar no líquido de cozimento por pelo menos 2 horas (preferencialmente de um dia para o outro) para absorver os sabores.
Retire o pescoço de pato; deixe esfriar. Sirva diretamente ou refrigere por 2 horas para textura mais firme. Polvilhe com sementes de gergelim torradas, se desejar.
Tips
O líquido de cozimento pode ser coado e congelado para usar como base mais saborosa. Marinada mais longa confere sabor mais profundo. Polvilhe pimenta em pó e pimenta de Sichuan antes de servir.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.
Bolo lunar
Os bolos lunares são um doce tradicional do Festival do Meio-Outono, com massa fina e recheio generoso. Fazer em casa traz mais calor à celebração; a casca dourada, a pasta densa de sementes de lótus e a gema de ovo salgada criam um sabor inesquecível.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.