মশলাদার হাঁসের ঘাড়
তীক্ষ্ণ ও স্বাদে ভরপুর, এই হাঁসের ঘাড় ধীরে ধীরে মশলায় রান্না করা হয়। এর শক্ত টেক্সচার ও আসক্তিকর স্বাদ এটি বিয়ার স্ন্যাক বা নোনতা খাবার হিসেবে আদর্শ করে তোলে।
Ingredients
17 items- হাঁসের ঘাড় ১০০০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২০ গ্রাম
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০ গ্রাম
- শুকনো লঙ্কা ২০ গ্রাম
- স্টার অ্যানিস ৩ টি
- দারচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ৪ টি
- কালো এলাচ ১ টি
- হালকা সয়া সস ৩ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- রক সুগার ২০ গ্রাম
- লবণ স্বাদ মতো
- চিকেন বোইলন ১ চা চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
হাঁসের ঘাড় ধুয়ে ৮ সেমি লম্বা টুকরো করুন। ৩০ মিনিট ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন রক্ত বের করার জন্য। জল ঝরিয়ে নিন।
হাঁসের ঘাড় ঠান্ডা জলের পাত্রে রাখুন; আদা (১০ গ্রাম), পেঁয়াজ কলি ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিন। ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা তুলে ফেলুন, ৩ মিনিট রান্না করুন। গরম জল দিয়ে ধুয়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করুন, আঁচ কমিয়ে দিন। সিচুয়ান গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, স্টার অ্যানিস, দারচিনি, তেজপাতা ও কালো এলাচ দিন। প্রায় ১ মিনিট নেড়েচেড়ে সুগন্ধ বের করুন।
হালকা ও গাঢ় সয়া সস, অয়েস্টার সস, রক সুগার ও বাকি আদা দিন। ভালো করে নাড়ুন। ১৫০০ মিলি জল দিন ও ফুটিয়ে তুলুন।
হাঁসের ঘাড় ও বাকি ওয়াইন পাত্রে দিন। আবার ফুটান, তারপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
২০ মিনিট পর লবণ ও চিকেন বোইলন দিয়ে সিজন করুন। আরও ১০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না হাঁসের ঘাড় কাঁটাচামচ দিয়ে সহজে ছিদ্র করা যায়।
আঁচ বন্ধ করুন। হাঁসের ঘাড় রান্নার তরলে কমপক্ষে ২ ঘন্টা (রাতভর হলে ভাল) ভিজিয়ে রাখুন স্বাদ নেওয়ার জন্য।
হাঁসের ঘাড় তুলে ঠান্ডা করুন। সোজা পরিবেশন করুন অথবা ২ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন শক্ত টেক্সচারের জন্য। ভাজা তিল ছিটিয়ে দিন।
Tips
রান্নার তরল ছেঁকে ফ্রিজে রেখে পরের বার ব্যবহার করতে পারেন। বেশি ভিজালে স্বাদ গভীর হয়। পরিবেশনের আগে লঙ্কা গুঁড়া ও সিচুয়ান গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।