คอเป็ดหม่าล่า
เผ็ดร้อนและหอมเครื่องเทศ คอเป็ดตุ๋นกับเครื่องเทศอย่างช้า ๆ เนื้อแน่นและรสชาติที่เสพติด ทำให้เป็นของกินเล่นที่สมบูรณ์แบบกับเบียร์
Ingredients
17 items- คอเป็ด 1000 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 20 กรัม
- เหล้าจีน (เช่าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกเสฉวน 10 กรัม
- พริกแห้ง 20 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 4 ใบ
- กระวานดำ 1 เม็ด
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 20 กรัม
- เกลือ ตามชอบ
- ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างคอเป็ดและหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 8 ซม. แช่น้ำเย็น 30 นาทีเพื่อล้างเลือดออก สะเด็ดน้ำ
ใส่คอเป็ดน้ำเย็นในหม้อ ใส่ขิง (10 กรัม) ต้นหอม และเหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ นำไปต้มให้เดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 3 นาที ล้างด้วยน้ำร้อน
ตั้งกระทะด้วยน้ำมัน ใช้ไฟอ่อน ใส่พริกเสฉวน พริกแห้ง โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน และกระวานดำ ผัดประมาณ 1 นาทีจนหอม
ใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม น้ำตาลกรวด และขิงที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำประมาณ 1500 มล. นำไปต้มให้เดือด
ใส่คอเป็ดและเหล้าจีนที่เหลือ นำไปต้มอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา และตุ๋นประมาณ 30 นาที
หลังจากตุ๋น 20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและผงปรุงรสไก่ ตุ๋นต่ออีก 10 นาทีจนคอเป็ดนุ่มและใช้ตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย
ปิดไฟ แช่คอเป็ดในน้ำตุ๋นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน) เพื่อให้ซึมซับรสชาติ
นำคอเป็ดขึ้นมาพักให้เย็น เสิร์ฟได้ทันทีหรือแช่เย็น 2 ชั่วโมงเพื่อเนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้น โรยงาคั่วตามชอบ
Tips
น้ำตุ๋นสามารถกรองและแช่แข็งเพื่อใช้ครั้งต่อไป ยิ่งแช่นานยิ่งได้รสชาติเข้มข้น ก่อนเสิร์ฟโรยพริกป่นและพริกเสฉวนเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้