Cổ vịt sốt Tứ Xuyên
Cay nồng và đậm đà hương vị, cổ vịt được hầm chậm với gia vị thơm. Thịt săn chắc và hương vị gây nghiện, hoàn hảo làm món nhậu hoặc ăn vặt.
Ingredients
17 items- Cổ vịt 1000 g
- Gừng 20 g
- Hành lá 20 g
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Tiêu Tứ Xuyên 10 g
- Ớt khô 20 g
- Hoa hồi 3 cánh
- Quế thanh 1 mảnh nhỏ
- Lá nguyệt quế 4 lá
- Thảo quả đen 1 quả
- Xì dầu nhạt 3 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Sốt dầu hào 1 muỗng canh
- Đường phèn 20 g
- Muối Vừa ăn
- Bột gà 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch cổ vịt, chặt khúc dài khoảng 8 cm. Ngâm trong nước lạnh 30 phút để loại bỏ máu. Để ráo.
Cho cổ vịt vào nồi nước lạnh, thêm gừng (10 g), hành lá và 1 muỗng rượu. Đun sôi, vớt bọt, nấu 3 phút. Rửa lại bằng nước nóng.
Đun nóng chảo dầu, hạ lửa nhỏ. Cho tiêu Tứ Xuyên, ớt khô, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế và thảo quả đen. Xào khoảng 1 phút cho thơm.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, sốt dầu hào, đường phèn và phần gừng còn lại. Đảo đều. Đổ khoảng 1500 ml nước, đun sôi lửa lớn.
Cho cổ vịt vào nồi cùng phần rượu còn lại. Đun sôi lại, hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm 30 phút.
Sau 20 phút, nêm muối và bột gà. Tiếp tục hầm 10 phút cho đến khi cổ vịt mềm và xiên đũa dễ dàng.
Tắt bếp. Ngâm cổ vịt trong nước hầm ít nhất 2 giờ (tốt nhất qua đêm) để thấm gia vị.
Vớt cổ vịt ra, để nguội. Dùng ngay hoặc để tủ lạnh 2 giờ cho săn chắc. Rắc mè rang nếu thích.
Tips
Nước hầm có thể lọc và đông lạnh dùng làm nước cốt cho lần sau. Ngâm càng lâu vị càng đậm. Trước khi ăn, rắc thêm bột ớt và tiêu Tứ Xuyên để tăng vị cay.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.