رقبة البط الحارة
طبق جريء وحار ولذيذ جداً من رقبة البط المطبوخة ببطء في خليط من التوابل العطرية. قوامه المتماسك ونكهته الإدمانية تجعله مقبلات مثالية مع البيرة أو وجبة خفيفة.
Ingredients
17 items- رقبة البط 1000 غرام
- زنجبيل 20 غرام
- بصل أخضر 20 غرام
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- فلفل سيتشوان 10 غرام
- فلفل حار جاف 20 غرام
- يانسون نجمي 3 قطع
- عصا القرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 4 ورقات
- هيل أسود 1 حبة
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 20 غرام
- ملح حسب الرغبة
- مرق دجاج 1 ملعقة صغيرة
- زيت الطهي 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل رقبة البط وقطعها إلى قطع طولها 8 سم. انقعها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة لإزالة الدم. صفيها.
ضع رقبة البط في قدر مع ماء بارد؛ أضف الزنجبيل (10 غرام)، البصل الأخضر، وملعقة كبيرة من النبيذ. اغليها، أزل الرغوة، اطبخ 3 دقائق. اشطفها بماء ساخن.
سخن مقلاة واسعة بالزيت؛ خفف النار. أضف فلفل سيتشوان، الفلفل الحار الجاف، اليانسون النجمي، القرفة، ورق الغار، والهيل الأسود. قلّب لمدة دقيقة حتى تطلق رائحتها.
أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة، صلصة المحار، السكر الصخري، والزنجبيل المتبقي. قلّب جيداً. صب حوالي 1500 مل من الماء واغليها على نار عالية.
أضف رقبة البط إلى القدر مع النبيذ المتبقي. اغليها مرة أخرى، ثم خفف النار. غطها واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
بعد 20 دقيقة من الطهي، تبّل بالملح ومرق الدجاج. استمر في الطهي لمدة 10 دقائق إضافية حتى تنضج رقبة البط ويمكن ثقبها بسهولة بالعيدان.
أطفئ النار. اترك رقبة البط منقوعة في سائل الطهي لمدة ساعتين على الأقل (ويفضل طوال الليل) لامتصاص النكهات.
أخرج رقبة البط؛ اتركها تبرد. قدمها كما هي أو ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين للحصول على قوام أكثر تماسكاً. رش بذور السمسم المحمصة إذا رغبت.
Tips
يمكن تصفية سائل الطهي وتجميده لاستخدامه لاحقاً كقاعدة أعمق نكهة. كلما طالت مدة النقع زادت النكهة. رش مسحوق الفلفل الحار وفلفل سيتشوان قبل التقديم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.