Cuello de pato picante
Audaz, picante e increíblemente sabroso, este cuello de pato se estofa lentamente en especias aromáticas. Su textura firme y sabor adictivo lo hacen perfecto como botana para la cerveza o antojo salado.
Ingredients
17 items- Cuello de pato 1000 g
- Jengibre 20 g
- Cebolleta 20 g
- Vino de Shaoxing 2 cucharadas
- Pimienta de Sichuan 10 g
- Chiles secos 20 g
- Anís estrellado 3 piezas
- Rama de canela 1 trozo pequeño
- Hojas de laurel 4 hojas
- Cardamomo negro 1 pieza
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar de roca 20 g
- Sal Al gusto
- Caldo de pollo 1 cucharadita
- Aceite de cocina 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Enjuague el cuello de pato y córtelo en trozos de unos 8 cm. Remoje en agua fría durante 30 minutos para eliminar la sangre. Escurra.
Coloque el cuello de pato en una olla con agua fría; agregue jengibre (10 g), cebolleta y 1 cucharada de vino. Lleve a ebullición, retire la espuma, cocine 3 minutos. Enjuague con agua caliente.
Caliente un wok con aceite; reduzca a fuego lento. Añada pimienta de Sichuan, chiles secos, anís estrellado, canela, laurel y cardamomo. Saltee unos 1 minuto hasta que estén fragantes.
Agregue salsa de soja clara y oscura, salsa de ostras, azúcar de roca y el jengibre restante. Revuelva bien. Vierta unos 1500 ml de agua y lleve a ebullición a fuego alto.
Añada el cuello de pato a la olla con el vino restante. Vuelva a hervir, luego reduzca a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Después de 20 minutos de cocción, sazone con sal y caldo de pollo. Continúe cocinando 10 minutos más hasta que el cuello esté tierno y se pueda perforar fácilmente con palillos.
Apague el fuego. Deje que el cuello de pato se marine en el líquido de cocción durante al menos 2 horas (preferiblemente toda la noche) para absorber los sabores.
Retire el cuello de pato; deje enfriar. Sirva directamente o refrigere 2 horas para una textura más firme. Espolvoree con semillas de sésamo tostadas si lo desea.
Tips
El líquido de cocción se puede colar y congelar para usarlo como base más sabrosa en otra ocasión. Un marinado más largo da un sabor más profundo. Espolvoree chile en polvo y pimienta de Sichuan antes de servir.
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