Острая утиная шея
Смелая, острая и невероятно ароматная, утиная шея медленно тушится в пряных специях. Её плотная текстура и вкус, вызывающий привыкание, делают её идеальной закуской к пиву.
Ingredients
17 items- Утиная шея 1000 г
- Имбирь 20 г
- Зелёный лук 20 г
- Вино Шаосин 2 ст.л.
- Сычуаньский перец 10 г
- Сушёный перец чили 20 г
- Бадьян 3 шт.
- Палочка корицы 1 маленький кусочек
- Лавровый лист 4 листа
- Чёрный кардамон 1 шт.
- Светлый соевый соус 3 ст.л.
- Тёмный соевый соус 1 ст.л.
- Устричный соус 1 ст.л.
- Сахарный леденец 20 г
- Соль По вкусу
- Куриный бульон 1 ч.л.
- Растительное масло 2 ст.л.
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте утиную шею и нарежьте кусками длиной около 8 см. Замочите в холодной воде на 30 минут для удаления крови. Слейте воду.
Поместите утиную шею в кастрюлю с холодной водой; добавьте имбирь (10 г), зелёный лук и 1 ст.л. вина. Доведите до кипения, снимите пену, варите 3 минуты. Промойте горячей водой.
Разогрейте вок с маслом; уменьшите огонь до слабого. Добавьте сычуаньский перец, сушёный чили, бадьян, корицу, лавровый лист и чёрный кардамон. Обжаривайте около 1 минуты до появления аромата.
Добавьте светлый и тёмный соевые соусы, устричный соус, сахарный леденец и оставшийся имбирь. Хорошо перемешайте. Влейте около 1500 мл воды и доведите до кипения на сильном огне.
Добавьте утиную шею в кастрюлю с оставшимся вином. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 30 минут.
Через 20 минут тушения приправьте солью и куриным бульоном. Продолжайте тушить ещё 10 минут, пока утиная шея не станет мягкой и легко протыкаемой палочками.
Выключите огонь. Дайте утиной шее настояться в жидкости для тушения не менее 2 часов (желательно на ночь), чтобы она пропиталась ароматами.
Достаньте утиную шею; дайте остыть. Подавайте сразу или охладите в холодильнике 2 часа для более плотной текстуры. Посыпьте жареным кунжутом по желанию.
Tips
Жидкость для тушения можно процедить и заморозить для использования в качестве более ароматной основы. Чем дольше настаивание, тем глубже вкус. Перед подачей посыпьте порошком чили и сычуаньским перцем.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.