雪花鸡
鸡片滑嫩如雪，蛋清幻化成轻盈雪瓣，入口即化，是宴客桌上清雅不凡的经典之作。
原料
11 种- 鸡胸肉 300克
- 鸡蛋清 3个
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 干淀粉 2汤匙
- 植物油 3汤匙
- 姜 3片
- 葱 2根
- 鸡清汤 100毫升
- 水淀粉 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸡胸肉洗净，切成约3毫米厚的薄片，放入碗中。
加入料酒、半茶匙盐、少许白胡椒粉，抓拌均匀。
加入1个蛋清和干淀粉，继续抓拌至黏稠，静置腌制15分钟。
中火烧热锅，倒入植物油摇匀锅壁，转小火，将鸡片逐片下锅滑炒约1分钟至变白，捞出沥油。
锅中留底油，放姜片和葱段，中火爆香约30秒，倒入鸡清汤和剩余半茶匙盐，大火煮沸。
将鸡片回锅，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，至汤汁浓稠包裹鸡片。
剩余蛋清打至起粗泡，淋在鸡片上，转中火快速翻炒约20秒，待蛋清形成雪花状立即关火。
装盘后撒上葱花或白胡椒粉点缀即可。
小贴士
蛋清最后淋入并快速翻炒才能形成雪花；鸡片滑炒时间不宜过长，以保持嫩滑。
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