Снежная курица
Нежное куриное филе в легком соусе с хлопьями яичного белка, элегантное классическое блюдо.
Ingredients
11 items- куриная грудка 300 г
- яичные белки 3 шт.
- кулинарное вино 1 столовая ложка
- соль 1 чайная ложка
- белый молотый перец щепотка
- кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- растительное масло 3 столовые ложки
- имбирь 3 ломтика
- зеленый лук 2 шт.
- куриный бульон 100 мл
- крахмальная смесь 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте куриную грудку тонкими ломтиками (3 мм) и выложите в миску.
Добавьте вино, половину соли и белый перец; хорошо перемешайте.
Добавьте 1 яичный белок и крахмал, размешайте до липкости; маринуйте 15 минут.
Разогрейте масло в воке на среднем огне, убавьте огонь; опускайте кусочки курицы по одному, аккуратно помешивая до побеления (1 мин). Откиньте на дуршлаг.
Оставьте немного масла, обжарьте имбирь и лук 30 секунд на среднем огне; влейте бульон и оставшуюся соль, доведите до кипения.
Верните курицу в вок, перемешайте; влейте крахмальную смесь и помешивайте, пока соус не загустеет и не покроет курицу.
Взбейте оставшиеся 2 белка в пену, вылейте на курицу; быстро перемешайте на среднем огне, пока белки не образуют снежные хлопья (20 сек). Снимите с огня.
Выложите на тарелку и украсьте зеленым луком или белым перцем.
Tips
Добавляйте яичные белки в последнюю очередь и быстро перемешивайте для эффекта снега. Не переваривайте курицу, чтобы она оставалась нежной.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.