Poulet à la Neige
De tendres filets de poulet dans une sauce légère avec des blancs d’œufs en flocons, un plat classique et élégant.
Ingredients
11 items- blanc de poulet 300 g
- blancs d'œufs 3
- vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- sel 1 cuillère à café
- poivre blanc moulu une pincée
- fécule de maïs 2 cuillères à soupe
- huile végétale 3 cuillères à soupe
- gingembre 3 tranches
- oignons verts 2
- bouillon de poulet 100 ml
- fécule délayée 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le blanc de poulet en fines lamelles (3 mm) et placez-les dans un bol.
Ajoutez le vin, la moitié du sel et le poivre blanc ; mélangez bien.
Ajoutez 1 blanc d'œuf et la fécule, remuez jusqu'à consistance collante ; laissez mariner 15 minutes.
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen, baissez à feu doux ; glissez les lamelles une par une, remuez délicatement jusqu'à ce qu'elles blanchissent (1 min). Égouttez.
Laissez un peu d'huile, faites revenir le gingembre et l'oignon 30 secondes à feu moyen ; versez le bouillon et le sel restant, portez à ébullition.
Remettez le poulet, mélangez ; versez la fécule délayée et remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le poulet.
Battez les 2 blancs restants en mousse ; versez sur le poulet et remuez rapidement à feu moyen jusqu'à formation de flocons (20 sec). Retirez du feu.
Dressez et décorez d'oignons verts hachés ou de poivre blanc.
Tips
Ajoutez les blancs d'œufs en dernier et remuez rapidement pour l'effet neige. Ne cuisez pas trop le poulet pour le garder tendre.
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