酱板鸭
酱板鸭是湖南传统名菜，色泽深红，酱香醇厚，肉质紧实又有嚼劲，越嚼越香。经多道工序精心制作，是宴客及下酒的绝佳菜品。
原料
16 种- 鸭子 1只（约1000克）
- 盐 30克（2汤匙）
- 花椒 10克（1汤匙）
- 料酒 30毫升（2汤匙）
- 生姜 30克
- 大葱 1根
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 3片
- 干辣椒 5个
- 甘草 2片
- 生抽 75毫升（5汤匙）
- 老抽 30毫升（2汤匙）
- 冰糖 30克
- 食用油 适量（约500毫升）
- 香油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将鸭子治净，斩去鸭头、鸭掌，从腹部剖开（背部相连）使鸭身摊平。用厨房纸巾吸干内外水分。将盐和花椒放入干锅中小火炒至微黄出香（约2分钟），趁热均匀涂抹在鸭身内外，再加入料酒涂抹，用保鲜膜包裹，放入冰箱腌制至少4小时（可过夜），期间翻动一次。
腌好的鸭子放入沸水中焯烫2分钟，捞出迅速用冷水冲净浮沫，沥干备用。另取卤锅，加入足量清水（约2000毫升），放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒、甘草、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火熬煮15分钟，使香料味充分释放。
将焯过水的鸭子放入卤锅中，调整水量使卤汁完全没过鸭子。大火煮沸后立即转小火，保持微沸状态卤制40分钟。期间用筷子轻轻翻动鸭子一次，使上色均匀。卤至用筷子能轻松刺入鸭腿最厚处且无血水渗出即可。
关火后让鸭子在热卤汁中继续浸泡2小时以上（可自然冷却后放入冷藏过夜），使味道充分渗入骨肉。捞出鸭子，轻轻沥干卤汁，悬挂在阴凉通风处风干2-4小时，至表皮干燥、收紧。若急用可用电风扇吹干表面。
蒸锅加水烧开，将风干后的鸭子放入蒸笼，大火蒸15分钟至内部完全熟透。取出鸭子在表面刷一层香油或稀释的蜂蜜水，增加光泽和风味。
锅中倒入足量食用油，中火烧至七成热（约180℃，筷子插入气泡剧烈）。用漏勺托住鸭子，用热油反复淋浇在鸭皮上，至表皮酥脆、颜色变为深红褐色。也可将鸭子放入油锅浅炸，但注意控制火候，避免炸焦。
将酱板鸭趁热斩成小条块（先切半再逐块），整齐码入盘中。可搭配卤汁收浓作为蘸汁，或撒上椒盐、辣椒粉。成品酱香浓郁，肉质紧实有嚼头，越吃越香。
小贴士
1. 腌制时一定要吸干水分，否则易变质；炒盐和花椒可增强挥发性香气。2. 卤制后浸泡是入味关键，时间越长越入味。3. 风干步骤不可省略，它能使皮收紧产生嚼劲。4. 最后淋油使外皮酥脆，若怕油腻可直接食用，但风味略逊。5. 斩件时刀具要锋利，保持切口整齐。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
煎饼果子
煎饼果子是天津街头最具代表性的早餐之一。绿豆面糊在热鏊上摊成薄饼，打上鸡蛋，翻面后刷上甜面酱和辣酱，夹入油条或薄脆，外柔内脆，每一口都是满足。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中的经典之作，鸡肉嫩滑、花生酥脆，麻辣鲜香交织，酸甜可口，是一道下饭神器。色泽红亮，让人食欲大开。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川凉菜中的翘楚，以牛杂薄片配以麻辣红油酱汁，口感丰富，麻辣鲜香，开胃爽口，是宴席必备的经典名菜。