সস-ব্রাইজড হাঁস (জিয়াং বান ইয়া)
জিয়াং বান ইয়া হুনানের একটি বিখ্যাত ঐতিহ্যবাহী খাবার, গাঢ় লাল রঙ, সমৃদ্ধ সুস্বাদু সস এবং শক্ত, চিবানো মাংস যা চিবানোর সাথে সাথে আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। একাধিক ধাপে তৈরি এই পদটি আতিথেয়তা বা পানীয়ের সাথে যুক্ত করার জন্য চমৎকার।
Ingredients
16 items- হাঁস ১টি পুরো (প্রায় ১০০০ গ্রাম)
- লবণ ৩০ গ্রাম (২ টেবিল চামচ)
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১০ গ্রাম (১ টেবিল চামচ)
- রান্নার ওয়াইন ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ)
- আদা ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- তারকা মৌরি ২টি
- দারুচিনি ছাল ১টি ছোট টুকরা
- তেজপাতা ৩টি
- শুকনো লংকা ৫টি
- মিছরির টুকরা ২টি
- হালকা সয়া সস ৭৫ মিলি (৫ টেবিল চামচ)
- গাঢ় সয়া সস ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ)
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- রান্নার তেল প্রায় ৫০০ মিলি
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
হাঁস প্রস্তুত করুন: মাথা ও পা সরান, পেট থেকে ফুটো করুন (পিঠ সংযুক্ত রেখে) এবং চ্যাপ্টা করুন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। একটি কড়াইতে লবণ ও সিচুয়ান গোলমরিচ কম আঁচে শুকনো ভেজে নিন যতক্ষণ না সুগন্ধ আসে এবং হালকা হলুদ হয় (প্রায় ২ মিনিট)। গরম মিশ্রণটি হাঁসের সর্বত্র ঘষে লাগান, তারপর রান্নার ওয়াইন যোগ করে সমানভাবে ঘষুন। প্লাস্টিকে মুড়িয়ে কমপক্ষে ৪ ঘন্টা (বা রাতারাতি) ফ্রিজে ম্যারিনেট করুন, মাঝে একবার উল্টে দিন।
ম্যারিনেট করা হাঁসটিকে ফুটন্ত পানিতে ২ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, তারপর ছেঁকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। একটি বড় পাত্রে প্রায় ২ লিটার পানি, আদা, পেঁয়াজ কলি, তারকা মৌরি, দারুচিনি, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, মিছরি, হালকা ও গাঢ় সয়া সস এবং রক সুগার একসঙ্গে দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট জ্বাল দিন যাতে ঝোলের স্বাদ তৈরি হয়।
ব্লাঞ্চ করা হাঁসটি ঝোলে দিন, প্রয়োজনে আরও পানি যোগ করুন যাতে পুরোপুরি ডুবে যায়। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মৃদু আঁচে ৪০ মিনিট জ্বাল দিন, মাঝে একবার হাঁস উল্টে দিন। হাঁস সিদ্ধ হয়েছে কিনা চপস্টিক দিয়ে উরুর সবচেয়ে মোটা অংশে ছিদ্র করে দেখুন, কাঁচা রস বের না হওয়া পর্যন্ত।
আঁচ বন্ধ করে গরম ঝোলের মধ্যে হাঁসটিকে কমপক্ষে ২ ঘন্টা ডুবিয়ে রাখুন (অথবা ঠান্ডা করে রাতারাতি ফ্রিজে রাখুন) যাতে স্বাদ গভীরভাবে প্রবেশ করে। হাঁসটি বের করে হালকা ঝরিয়ে নিন, তারপর ঠাণ্ডা বাতাস চলাচলকারী স্থানে ২-৪ ঘন্টা ঝুলিয়ে শুকাতে দিন যতক্ষণ না চামড়া শক্ত হয় এবং শুষ্ক মনে হয়। প্রক্রিয়া দ্রুত করতে বৈদ্যুতিক পাখা ব্যবহার করতে পারেন।
স্টিমারে পানি ফুটিয়ে নিন। শুকনো হাঁসটি স্টিমারে রেখে উচ্চ আঁচে ১৫ মিনিট ভাপ দিন যতক্ষণ না সম্পূর্ণ সেদ্ধ হয়। হাঁসটি বের করে পৃষ্ঠে তিলের তেল (বা মধুর মিশ্রণ) ব্রাশ করুন যাতে চকচকে হয় এবং স্বাদ বাড়ে।
একটি কড়াইতে রান্নার তেল ১৮০° সেলসিয়াসে গরম করুন — যখন চপস্টিক ডোবালে দ্রুত বুদবুদ ওঠে। একটি স্লটেড চামচ দিয়ে হাঁস ধরে ক্রমাগত গরম তেল তার চামড়ার ওপর ঢালতে থাকুন যতক্ষণ না এটি কুঁচকে যায় এবং গাঢ় লালচে-বাদামী হয়। বিকল্পভাবে, হাঁসটি সাবধানে হালকা ভাজতে পারেন, আঁচ নিয়ন্ত্রণ করে যাতে পুড়ে না যায়। এই ধাপে কুঁচকানো চামড়া এবং কোমল মাংসের মধ্যে বৈপরীত্য তৈরি হয়।
হাঁসটি গরম থাকা অবস্থায় ছোট টুকরো করে কাটুন (প্রথমে অর্ধেক, তারপর ফালিতে) এবং একটি পরিবেশন প্লেটে সুন্দরভাবে সাজান। ঘন করা ঝোল বা লাল মরিচের গুঁড়া গরম মশলা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। হাঁসটি তীব্র সুস্বাদু উমামি স্বাদ এবং শক্ত চিবোনো টেক্সচার দেয় যা চিবানোর সাথে সাথে আরও সুগন্ধি হয়।
Tips
1. ম্যারিনেট করার আগে হাঁস ভালো করে শুকিয়ে নিন যাতে নষ্ট না হয়; লবণ ও সিচুয়ান গোলমরিচ ভেজে নিন সুগন্ধ বাড়াতে। 2. রান্নার পর ঝোলে ডুবিয়ে রাখা স্বাদ আনার মূল চাবিকাঠি; বেশি সময় ডুবিয়ে রাখলে ভালো ফল মেলে। 3. বাতাসে শুকানোর ধাপ বাদ দেবেন না — এটি চামড়া শক্ত করে চিবোনো টেক্সচার দেয়। 4. গরম তেল ছিটানো কুঁচকানো টেক্সচার আনে; যদি তেল কম পছন্দ করেন তবে এড়িয়ে যেতে পারেন, কিন্তু টেক্সচারে বৈপরীত্য কম হবে। 5. কাটার সময় খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন যাতে পরিষ্কার কাট এবং ঝরঝরে উপস্থাপন হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।