Vịt om xì dầu (Giang Bàn Nha)
Giang Bàn Nha là món ăn truyền thống nổi tiếng của Hồ Nam, có màu đỏ sậm, nước sốt mặn mà đậm đà, thịt săn chắc dai ngon càng nhai càng thấm vị. Được chế biến qua nhiều công đoạn, đây là món tuyệt vời để đãi tiệc hoặc nhâm nhi cùng đồ uống.
Ingredients
16 items- Vịt 1 con (khoảng 1000 g)
- Muối 30 g (2 muỗng canh)
- Hạt tiêu Tứ Xuyên 10 g (1 muỗng canh)
- Rượu nấu ăn 30 ml (2 muỗng canh)
- Gừng 30 g
- Hành lá 1 cây
- Hoa hồi 2 cái
- Thanh quế 1 mảnh nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Ớt khô 5 quả
- Cam thảo lát 2 lát
- Xì dầu nhạt 75 ml (5 muỗng canh)
- Xì dầu đậm 30 ml (2 muỗng canh)
- Đường phèn 30 g
- Dầu ăn khoảng 500 ml
- Dầu mè 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （7 steps）
Sơ chế vịt: bỏ đầu và chân, xẻ từ bụng (giữ lưng liền) và dàn phẳng. Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn bên trong và ngoài. Rang muối và hạt tiêu Tứ Xuyên trong chảo ở lửa nhỏ cho đến khi thơm và hơi vàng (khoảng 2 phút). Khi còn nóng, xoa đều hỗn hợp lên khắp thân vịt, sau đó thêm rượu nấu ăn và xoa đều. Bọc màng bọc thực phẩm và ướp lạnh ít nhất 4 giờ (hoặc qua đêm), trở mặt một lần.
Chần vịt đã ướp trong nước sôi 2 phút, vớt ra và xả dưới vòi nước lạnh để loại tạp chất. Cho vào nồi lớn khoảng 2 lít nước, gừng, hành lá, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, ớt khô, cam thảo, xì dầu nhạt, xì dầu đậm và đường phèn. Đun sôi, sau đó giảm lửa nhỏ và ninh 15 phút để tinh dầu thơm tiết ra.
Cho vịt đã chần vào nồi nước dùng, thêm nước nếu cần để ngập hoàn toàn. Đun sôi ở lửa lớn, ngay lập tức hạ nhỏ lửa và om trong 40 phút, trở vịt một lần giữa chừng. Vịt chín khi dùng đũa xiên qua phần dày nhất của đùi một cách dễ dàng và không thấy nước hồng chảy ra.
Tắt bếp và ngâm vịt trong nước dùng nóng ít nhất 2 giờ (hoặc để nguội rồi cho vào tủ lạnh qua đêm) để gia vị thấm sâu. Vớt vịt ra, để ráo một lát, sau đó treo ở nơi thoáng mát cho khô tự nhiên trong 2-4 giờ cho đến khi da săn lại và khô khi chạm. Có thể dùng quạt điện để tăng tốc.
Đun sôi nồi hấp. Cho vịt đã hong khô vào xửng hấp, hấp ở lửa lớn 15 phút cho đến khi chín hoàn toàn. Lấy vịt ra và phết lên bề mặt một lớp dầu mè (hoặc mật ong pha loãng) để tăng độ bóng và hương vị.
Đun nóng dầu ăn trong chảo đến 180°C — khi nhúng đũa vào thấy bong bóng nổi nhanh. Dùng muỗng lưới đỡ vịt, liên tục múc dầu nóng rưới lên da cho đến khi da giòn và chuyển sang màu nâu đỏ sẫm. Hoặc có thể chiên ngập dầu nhẹ nhàng, điều chỉnh lửa để tránh cháy. Bước này tạo độ tương phản giữa da giòn và thịt mềm.
Khi vịt còn ấm, chặt thành miếng nhỏ (chặt đôi trước rồi cắt dải) và xếp gọn lên đĩa. Ăn kèm nước om cô đặc làm nước chấm, hoặc rắc tiêu Tứ Xuyên rang muối hoặc bột ớt. Vịt có vị umami đậm đà, kết cấu dai chắc càng nhai càng thơm.
Tips
1. Trước khi ướp phải thấm khô vịt để tránh hỏng; rang muối và tiêu Tứ Xuyên giúp tăng hương. 2. Ngâm sau khi om là bước then chốt để thấm gia vị; ngâm càng lâu càng ngon. 3. Không bỏ qua bước hong khô — nó làm da săn chắc và tạo độ dai. 4. Rưới dầu nóng tạo độ giòn; nếu ngại dầu có thể bỏ qua nhưng độ giòn sẽ giảm. 5. Dùng dao thật bén khi chặt để miếng thịt gọn đẹp.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.