سوس میں بریزڈ بطخ (جیانگ بان یا)
جیانگ بان یا ہنان کی ایک مشہور روایتی ڈش ہے، جس کا رنگ گہرا سرخ، بھرپور لذیذ ساس اور مضبوط چبانے والا گوشت ہوتا ہے جو چبانے کے ساتھ مزید ذائقہ دار ہو جاتا ہے۔ متعدد مراحل میں تیار کی جانے والی یہ ڈش مہمانوں کی تفریح یا مشروبات کے ساتھ جوڑنے کے لیے بہترین ہے۔
Ingredients
16 items- بطخ 1 پوری (تقریباً 1000 گرام)
- نمک 30 گرام (2 کھانے کے چمچ)
- سیچوان کالی مرچ 10 گرام (1 کھانے کا چمچ)
- کھانا پکانے کی شراب 30 ملی (2 کھانے کے چمچ)
- ادرک 30 گرام
- سبز پیاز 1 ڈنٹھل
- ستارہ سونف 2
- دار چینی کی چھڑی 1 چھوٹا ٹکڑا
- تیز پتے 3
- خشک لال مرچ 5
- ملیٹھی کے ٹکڑے 2
- ہلکی سویا ساس 75 ملی (5 کھانے کے چمچ)
- گہری سویا ساس 30 ملی (2 کھانے کے چمچ)
- راک شوگر 30 گرام
- کھانا پکانے کا تیل تقریباً 500 ملی
- تل کا تیل 1 کھانے کا چمچ
Nutrition
Steps （7 steps）
بطخ تیار کریں: سر اور پاؤں ہٹا دیں، پیٹ سے چیرا لگائیں (پیٹھ جڑی رہے) اور چپٹا کریں۔ کاغذی تولیوں سے مکمل خشک کریں۔ ایک کڑاہی میں نمک اور سیچوان کالی مرچ کو ہلکی آنچ پر خشک بھونیں جب تک خوشبو نہ آئے اور ہلکا پیلا نہ ہو جائے (تقریباً 2 منٹ)۔ گرم مکسچر کو بطخ پر اچھی طرح ملیں، پھر کھانا پکانے کی شراب ڈال کر برابر پھیلا دیں۔ پلاسٹک میں لپیٹ کر کم از کم 4 گھنٹے (یا رات بھر) فریج میں میرینیٹ کریں، دوران ایک بار پلٹ دیں۔
میرینیٹ شدہ بطخ کو ابلتے پانی میں 2 منٹ بلینچ کریں، پھر نکال کر ٹھنڈے پانی سے دھو لیں۔ ایک بڑے برتن میں تقریباً 2 لیٹر پانی، ادرک، سبز پیاز، ستارہ سونف، دار چینی، تیز پتے، خشک لال مرچ، ملیٹھی، ہلکی اور گہری سویا ساس اور راک شوگر ڈالیں۔ ابال لائیں، پھر آنچ کم کر کے 15 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں تاکہ ذائقے بن جائیں۔
بلینچ شدہ بطخ کو شوربے میں ڈالیں، اگر ضرورت ہو تو مزید پانی ڈالیں تاکہ پوری ڈوب جائے۔ تیز آنچ پر ابال لائیں، پھر فوراً ہلکی آنچ کر دیں اور 40 منٹ دھیمی آنچ پر پکائیں، درمیان میں ایک بار بطخ پلٹ دیں۔ بطخ تیار ہے جب چینی کاںٹا ران کے سب سے موٹے حصے میں آسانی سے گھس جائے اور کچا رس نہ نکلے۔
آنچ بند کر دیں اور بطخ کو گرم شوربے میں کم از کم 2 گھنٹے بھگو دیں (یا ٹھنڈا کر کے رات بھر فریج میں رکھ سکتے ہیں) تاکہ ذائقے گہرائی تک پہنچ جائیں۔ بطخ نکال کر ہلکا خشک کریں، پھر ٹھنڈی ہوا دار جگہ پر 2-4 گھنٹے لٹکا دیں جب تک جلد تنگ نہ ہو جائے اور چھونے پر خشک محسوس ہو۔ بجلی کا پنکھا استعمال کر کے عمل تیز کیا جا سکتا ہے۔
بھاپ والے برتن میں پانی ابال لیں۔ خشک بطخ کو سٹیمر میں رکھیں اور تیز آنچ پر 15 منٹ بھاپ دیں جب تک مکمل پک نہ جائے۔ بطخ نکال کر سطح پر تل کا تیل (یا پتلا شہد) برش کریں تاکہ چمک اور ذائقہ بڑھے۔
ایک کڑاہی میں کھانا پکانے کا تیل 180°C پر گرم کریں — جب چینی کاںٹا ڈالیں تو تیز بلبلے اٹھیں۔ ایک سلٹ والے چمچ سے بطخ پکڑیں اور مسلسل گرم تیل جلد پر ڈالیں جب تک وہ کرنچی اور گہری سرخی مائل بھوری نہ ہو جائے۔ متبادل طور پر، بطخ کو احتیاط سے ہلکا تل سکتے ہیں، آنچ کو ایڈجسٹ کرتے رہیں تاکہ جلے نہیں۔ یہ مرحلہ کرنچی جلد اور نرم گوشت کے درمیان تضاد پیدا کرتا ہے۔
جب بطخ گرم ہو، اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں (پہلے آدھا، پھر پٹیوں میں) اور سرو پلیٹ میں سجائیں۔ گاڑھے شوربے کو چٹنی کے ساتھ پیش کریں، یا اوپر سے سیچوان کالی مرچ نمک یا لال مرچ پاؤڈر چھڑکیں۔ بطخ شدید لذیذ، امامی ذائقہ دیتی ہے جس میں چبانے والی مضبوط ساخت ہے جو چبانے پر مزید خوشبودار ہوتی ہے۔
Tips
1. میرینیٹ کرنے سے پہلے بطخ کو اچھی طرح خشک کریں تاکہ خراب نہ ہو؛ نمک اور سیچوان کالی مرچ بھوننے سے خوشبو بڑھتی ہے۔ 2. پکانے کے بعد شوربے میں بھگونا ذائقہ گہرائی تک پہنچانے کے لیے ضروری ہے؛ زیادہ دیر بھگونا بہتر نتائج دیتا ہے۔ 3. ہوا میں خشک کرنے کا مرحلہ نہ چھوڑیں — یہ جلد کو تنگ کر کے چبانے والی ساخت دیتا ہے۔ 4. گرم تیل چھڑکنے سے کرنچ پن آتا ہے؛ اگر کم تیل پسند ہے تو چھوڑ سکتے ہیں، لیکن ساخت میں کم تضاد ہوگا۔ 5. کاٹتے وقت بہت تیز چھری استعمال کریں تاکہ صاف کٹ اور صاف ستھری پیشکش ہو۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
شوئی زھو یو (سیچوان ابلی مچھلی)
شوئی زھو یو سیچوان کا کلاسک ڈش ہے: مسالہ دار، خوشبودار مرچ کے شوربے میں پکی ہوئی مچھلی کے نازک فیلے، اوپر سے سیچوان پپریکارن کے ساتھ گرم تیل۔ یہ ایک عادی اور تسلی بخش سنسنی خیز دھماکہ ہے۔
جیان بنگ گووزی
جیان بنگ گووزی تیانجن، چین کا سب سے مشہور اسٹریٹ ناشتا ہے۔ مونگ پھلی کے آٹے کی پتلی کریپ کو گرم توے پر پکایا جاتا ہے، اس پر انڈا ڈالا جاتا ہے، پلٹا جاتا ہے، میٹھی بین ساس اور مرچ پیسٹ لگایا جاتا ہے، اور کرنچی فرائیڈ وانٹن شیٹ یا یوٹیاؤ سے بھرا جاتا ہے۔ باہر سے نرم، اندر سے کرنچی، ہر نوالہ خالص اطمینان ہے۔