三丝敲鱼
三丝敲鱼是浙江温州经典名菜，鱼肉经反复敲打成薄片，配以火腿、香菇、鸡丝，汤清味鲜，口感嫩滑，令人回味。
原料
11 种- 草鱼（或鲩鱼） 300克
- 火腿 30克
- 水发香菇 3朵
- 熟鸡胸肉 50克
- 青菜心 6棵
- 高汤 500毫升
- 玉米淀粉 50克
- 料酒 1汤匙
- 精盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将草鱼中段去骨去皮，切成约6×4厘米、厚0.5厘米的方块。案板撒玉米淀粉，放上鱼块，再撒粉，用木槌敲打成0.2厘米薄片，边敲边撒粉防粘。
锅中水烧沸，放入鱼片汆烫30秒至变白浮起，捞出浸入冷水片刻，沥干备用。
火腿、香菇、鸡胸肉分别切细丝，青菜心洗净。将火腿丝、香菇丝、鸡丝焯水烫过，青菜烫熟，沥干。
锅置火上，倒入高汤，加料酒、精盐、白胡椒粉，大火烧沸转小火，放入鱼片煮约1分钟至入味。
将鱼片盛入汤碗，摆上火腿丝、香菇丝、鸡丝和青菜心，浇上滚热的汤，淋香油即成。
小贴士
敲打时用力均匀，淀粉不宜过多；鱼片汆烫后过冷水可去腥增弹；高汤用鸡清汤更鲜美。
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