Tam Ty Xao Ngư (Cá đập ba sợi)
Món ăn kinh điển của Ôn Châu, Chiết Giang, miếng cá được đập mỏng và ăn kèm với jambon, nấm, thịt gà xé trong nước dùng trong, mang lại hương vị thanh tao và mềm mại.
Ingredients
11 items- Cá trắm cỏ (hoặc cá chép) 300g
- Jambon (giăm bông) 30g
- Nấm hương khô (ngâm nở) 3 cái
- Ức gà luộc 50g
- Cải chíp (hoặc rau xanh) 6 cây
- Nước dùng gà 500 ml
- Bột ngô 50g
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 1 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Dầu mè 1 thìa cà phê
Nutrition
Steps （5 steps）
Bỏ xương và da cá trắm, cắt miếng 6x4 cm dày 0.5 cm. Rắc bột ngô lên mặt thớt, đặt cá lên, rắc thêm bột, dùng chày đập nhẹ đến độ dày 0.2 cm, thêm bột để không dính.
Đun nước sôi, chần miếng cá 30 giây đến khi trắng nổi lên, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh, để ráo.
Thái sợi jambon, nấm và gà. Rửa rau. Chần sơ jambon, nấm, gà và luộc rau chín; để ráo.
Đặt nồi nước dùng gà lên bếp, thêm rượu, muối, tiêu trắng. Đun sôi lửa lớn rồi hạ lửa nhỏ. Cho cá vào nấu khoảng 1 phút cho thấm.
Xếp cá ra tô, đặt jambon, nấm, gà và rau lên trên. Rưới nước dùng nóng và dầu mè. Dùng ngay.
Tips
Đập đều tay, không dùng quá nhiều bột. Nhúng cá đã chần vào nước lạnh giúp khử tanh và tăng độ giòn. Dùng nước dùng gà để nước dùng thơm ngon hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh trôi tàu (Tangyuan)
Bánh trôi tàu là món tráng miệng biểu tượng của Tết Nguyên Tiêu Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự đoàn viên. Lớp vỏ nếp mềm dẻo, nhân mè đen ngọt bùi chảy ra khi cắn, mang đến cảm giác ấm áp quen thuộc.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!