ซานซีเฉียวหยู (ปลาทุบสามเส้น)
อาหารคลาสสิกจากเวินโจว เจ้อเจียง เนื้อปลาถูกทุบให้บางแล้วเสิร์ฟกับแฮม เห็ด และไก่ฉีกในน้ำซุปใส ให้สัมผัสที่ละเอียดอ่อนและนุ่มละมุน
Ingredients
11 items- ปลาแกรสคาร์พ (หรือปลาคาร์พ) 300 กรัม
- แฮม 30 กรัม
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 3 ดอก
- เนื้อไก่ต้มสุก 50 กรัม
- ผักกวางตุ้ง (หรือผักใบเขียว) 6 ต้น
- น้ำซุปไก่ 500 มล.
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （5 steps）
เลาะกระดูกและหนังปลา หั่นเป็นชิ้นขนาด 6x4 ซม. หนา 0.5 ซม. โรยแป้งข้าวโพดบนเขียง วางปลา โรยแป้งเพิ่ม แล้วทุบเบา ๆ ด้วยไม้ทุบให้บาง 0.2 ซม. ใส่แป้งระหว่างทุบเพื่อกันติด
ต้มน้ำให้เดือด ลวกแผ่นปลา 30 วินาทีจนขาวลอยขึ้นมา เอาออกแช่น้ำเย็นทันที สะเด็ดน้ำ
หั่นแฮม เห็ด และไก่เป็นเส้นฝอย ล้างผัก ลวกแฮม เห็ด ไก่ และผักให้สุก สะเด็ดน้ำ
ตั้งหม้อใส่น้ำซุปไก่ ใส่เหล้าจีน เกลือ พริกไทยขาว ต้มเดือดแรงแล้วลดไฟอ่อน ใส่แผ่นปลาลงต้มประมาณ 1 นาทีให้ซึมซับรสชาติ
ตักแผ่นปลาใส่ชาม จัดแฮม เห็ด ไก่ และผักวางด้านบน เทน้ำซุปร้อน ๆ ราดน้ำมันงา เสิร์ฟทันที
Tips
ทุบด้วยแรงสม่ำเสมอ อย่าใช้แป้งมากเกินไป การแช่ปลาลวกในน้ำเย็นช่วยดับคาวและเพิ่มความยืดหยุ่น ใช้น้ำซุปไก่จะทำให้น้ำซุปรสชาติดียิ่งขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร