San Si Qiao Yu (Poisson battu aux trois filaments)
Un plat classique de Wenzhou, Zhejiang, où des filets de poisson sont battus en fines lamelles et servis avec du jambon, des champignons et du poulet en filaments dans un bouillon clair, offrant une texture délicate et tendre.
Ingredients
11 items- Carpe herbivore (ou carpe) 300 g
- Jambon 30 g
- Champignons shiitake secs réhydratés 3 pièces
- Blanc de poulet cuit 50 g
- Légumes verts (baby bok choy) 6 pièces
- Bouillon de poule 500 ml
- Fécule de maïs 50 g
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （5 steps）
Désosser et peler la carpe, couper en morceaux de 6x4 cm de 0,5 cm d'épaisseur. Saupoudrer le plan de travail de fécule de maïs, déposer le poisson, saupoudrer à nouveau, et battre doucement avec un maillet à 0,2 cm d'épaisseur, en ajoutant de la fécule pour éviter de coller.
Porter de l'eau à ébullition. Blanchir les lamelles de poisson 30 secondes jusqu'à ce qu'elles blanchissent et flottent. Les sortir et les immerger immédiatement dans de l'eau froide, puis égoutter.
Couper finement le jambon, les champignons et le poulet. Laver les légumes. Blanchir brièvement les filaments de jambon, champignons et poulet, et blanchir les légumes jusqu'à cuisson; égoutter le tout.
Chauffer une casserole avec le bouillon de poule. Ajouter le vin de cuisine, le sel et le poivre blanc. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux. Ajouter les lamelles de poisson et cuire environ 1 minute pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.
Transférer les lamelles de poisson dans un bol à soupe. Garnir des filaments de jambon, champignons, poulet et légumes. Verser le bouillon chaud et arroser d'huile de sésame. Servir immédiatement.
Tips
Battre uniformément; éviter l'excès de fécule. Tremper le poisson blanchi dans l'eau froide élimine l'odeur de poisson et améliore l'élasticité. Utiliser du bouillon de poule pour un bouillon plus savoureux.
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