سان سي تشياو يو (سمك مقروع ثلاثي الشرائح)
طبق كلاسيكي من ونزو، تشيجيانغ، حيث تُقرع شرائح السمك إلى رقائق رفيعة وتقدم مع شرائح لحم الخنزير والفطر والدجاج في مرق صافٍ، مما يعطي قوامًا رقيقًا وطريًا.
Ingredients
11 items- الكارب العشبي (أو الشبوط) 300 غرام
- لحم خنزير مدخن 30 غرام
- فطر شيتاكي مجفف منقوع 3 حبات
- صدر دجاج مطبوخ 50 غرام
- خضروات خضراء (بوك تشوي صغير) 6 حبات
- مرق دجاج 500 مل
- نشا الذرة 50 غرام
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （5 steps）
يُنزع العظم والجلد من الكارب، ويُقطع إلى قطع بحجم 6×4 سم وسمك 0.5 سم. يُرش سطح العمل بنشا الذرة، توضع قطعة السمك، ويُرش فوقها المزيد من النشا، ثم تُقرع برفق بمطرقة حتى تصبح رقيقة بسمك 0.2 سم، مع إضافة النشا لمنع الالتصاق.
يُغلى الماء في قدر. تُسلق شرائح السمك لمدة 30 ثانية حتى تبيض وتطفو. تُرفع وتُغمر فورًا في ماء بارد، ثم تُصفى.
يُقطع لحم الخنزير والفطر والدجاج إلى شرائح رفيعة جدًا. تُغسل الخضروات. تُسلق شرائح لحم الخنزير والفطر والدجاج قليلاً، وتُسلق الخضروات حتى تنضج؛ ويُصفى الجميع.
يُسخن قدر مع مرق الدجاج. يُضاف نبيذ الطبخ والملح والفلفل الأبيض. يُغلى على نار عالية ثم تُخفض الحرارة. تُضاف شرائح السمك وتُطهى لمدة دقيقة واحدة تقريبًا حتى تتشرب النكهة.
تُنقل شرائح السمك إلى وعاء الحساء. توضع فوقها شرائح لحم الخنزير والفطر والدجاج والخضروات. يُسكب المرق الساخن وتُضاف نقط من زيت السمسم. تُقدم فورًا.
Tips
اقرع بشكل متساوٍ؛ تجنب الإفراط في النشا. نقع السمك المسلوق في ماء بارد يزيل الرائحة ويزيد المرونة. استخدم مرق الدجاج لمرق أغنى.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.