San Si Qiao Yu (Peixe batido de três tiras)
Um prato clássico de Wenzhou, Zhejiang, onde filés de peixe são batidos em lâminas finas e servidos com tiras de presunto, cogumelos e frango em um caldo claro, oferecendo uma textura delicada e macia.
Ingredients
11 items- Carpa herbívora (ou carpa) 300 g
- Presunto 30 g
- Cogumelos shiitake secos reidratados 3 unidades
- Peito de frango cozido 50 g
- Vegetais verdes (baby bok choy) 6 unidades
- Caldo de galinha 500 ml
- Amido de milho 50 g
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca 1/2 colher de chá
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （5 steps）
Desossar e pelar a carpa, cortar em pedaços de 6x4 cm com 0,5 cm de espessura. Polvilhar a superfície com amido de milho, colocar o peixe, polvilhar mais amido e bater suavemente com um martelo até obter uma lâmina de 0,2 cm, adicionando amido para evitar grudar.
Ferver água. Escaldar as lâminas de peixe por 30 segundos até ficarem brancas e flutuarem. Retirar e mergulhar imediatamente em água fria, depois escorrer.
Cortar finamente o presunto, cogumelos e frango. Lavar os vegetais. Escaldar brevemente as tiras de presunto, cogumelos e frango, e escaldar os vegetais até cozinhar; escorrer tudo.
Aquecer uma panela com o caldo de galinha. Adicionar vinho de cozinha, sal e pimenta branca. Levar a ferver em lume alto, depois reduzir para lume baixo. Adicionar as lâminas de peixe e cozinhar cerca de 1 minuto para absorverem o sabor.
Transferir as lâminas de peixe para uma tigela de sopa. Colocar por cima as tiras de presunto, cogumelos, frango e vegetais. Verter o caldo quente e regar com óleo de gergelim. Servir imediatamente.
Tips
Bater uniformemente; evitar excesso de amido. Mergulhar o peixe escaldado em água fria remove o odor e melhora a elasticidade. Usar caldo de galinha para um caldo mais rico.
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