সান সি কিয়াও ইউ (তিন-কাটা পিটানো মাছ)
চচিয়াং প্রদেশের ওয়েনঝো শহরের একটি ক্লাসিক পদ, যেখানে মাছের টুকরো পিটিয়ে পাতলা শীট বানানো হয় এবং হ্যাম, মাশরুম ও মুরগির সাথে পরিষ্কার স্যুপে পরিবেশন করা হয়, যা এক কোমল ও রসালো স্বাদ দেয়।
Ingredients
11 items- গ্রাস কার্প (বা কার্প) ৩০০ গ্রাম
- হ্যাম ৩০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম (ভিজানো) ৩ টি
- রান্না করা মুরগির বুকের মাংস ৫০ গ্রাম
- সবুজ শাকসবজি (বেবি বক চয়) ৬ টি
- মুরগির স্টক ৫০০ মিলি
- কর্নস্টার্চ ৫০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং) ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （5 steps）
গ্রাস কার্প থেকে হাড় ও চামড়া ছাড়িয়ে ৬×৪ সেমি এবং ০.৫ সেমি মোটা টুকরো করুন। কাজের পৃষ্ঠে কর্নস্টার্চ ছিটান, মাছ রাখুন, উপরে আরও স্টার্চ ছিটিয়ে ম্যালেট দিয়ে ধীরে পিটিয়ে ০.২ সেমি পাতলা শীট বানান, আটকানো রোধে মাঝে মাঝে স্টার্চ দিন।
পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। মাছের শীট ৩০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন সাদা হয়ে ভেসে না আসা পর্যন্ত। বের করে সঙ্গে সঙ্গে ঠাণ্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখুন, তারপর ছেঁকে নিন।
হ্যাম, মাশরুম ও মুরগি সূক্ষ্মভাবে কাটুন। শাক ধুয়ে নিন। হ্যাম, মাশরুম ও মুরগির টুকরো হালকা ব্লাঞ্চ করুন, এবং শাক সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করুন; সব ছেঁকে নিন।
প্যানে মুরগির স্টক গরম করুন। রান্নার ওয়াইন, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। মাছের শীট দিয়ে প্রায় ১ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ স্বাদ শোষণ করে।
মাছের শীট স্যুপের বাটিতে তুলুন। উপরে হ্যাম, মাশরুম, মুরগি ও শাক রাখুন। গরম স্টক ঢেলে তিলের তেল ছিটিয়ে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
সমান জোরে পিটান; অতিরিক্ত স্টার্চ এড়িয়ে চলুন। ব্লাঞ্চ করার পর ঠাণ্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখলে মাছের গন্ধ দূর হয় এবং স্থিতিস্থাপকতা বাড়ে। মুরগির স্টক ব্যবহার করলে স্যুপ আরও সুস্বাদু হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।