Сань Сы Цяо Юй (Рыба отбитая с тремя нитями)
Классическое блюдо из Вэньчжоу, Чжэцзян, где филе рыбы отбивают в тонкие пластины и подают с нарезанной ветчиной, грибами и курицей в прозрачном бульоне, что придает нежную и сочную текстуру.
Ingredients
11 items- Белый амур (или карп) 300 г
- Ветчина 30 г
- Сушеные грибы шиитаке (замоченные) 3 шт.
- Вареная куриная грудка 50 г
- Зеленые овощи (пекинская капуста) 6 шт.
- Куриный бульон 500 мл
- Кукурузный крахмал 50 г
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец 1/2 чайной ложки
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （5 steps）
Удалить кости и кожу с белого амура, нарезать на кусочки 6x4 см толщиной 0,5 см. Посыпать поверхность кукурузным крахмалом, выложить рыбу, посыпать еще крахмалом и аккуратно отбить молотком до толщины 0,2 см, добавляя крахмал, чтобы не прилипало.
Довести воду до кипения. Бланшировать рыбные пластины 30 секунд, пока они не побелеют и не всплывут. Вынуть и сразу погрузить в холодную воду, затем обсушить.
Тонко нашинковать ветчину, грибы и курицу. Вымыть овощи. Слегка бланшировать ветчину, грибы и курицу, а овощи бланшировать до готовности; все обсушить.
Разогреть кастрюлю с куриным бульоном. Добавить кулинарное вино, соль и белый перец. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь. Добавить рыбные пластины и готовить около 1 минуты, чтобы они пропитались вкусом.
Переложить рыбные пластины в суповую миску. Сверху выложить ветчину, грибы, курицу и овощи. Залить горячим бульоном и сбрызнуть кунжутным маслом. Подавать немедленно.
Tips
Отбивайте равномерно; избегайте излишнего крахмала. Замачивание бланшированной рыбы в холодной воде убирает запах и улучшает эластичность. Используйте куриный бульон для более насыщенного вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.