San Si Qiao Yu (Pescado golpeado de tres tiras)
Un plato clásico de Wenzhou, Zhejiang, donde filetes de pescado se golpean en láminas finas y se sirven con tiras de jamón, champiñones y pollo en un caldo claro, ofreciendo una textura delicada y tierna.
Ingredients
11 items- Carpa herbívora (o carpa) 300 g
- Jamón 30 g
- Champiñones shiitake secos rehidratados 3 unidades
- Pechuga de pollo cocida 50 g
- Verduras verdes (baby bok choy) 6 unidades
- Caldo de pollo 500 ml
- Maicena 50 g
- Vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （5 steps）
Deshuesar y pelar la carpa, cortar en trozos de 6x4 cm de 0.5 cm de grosor. Espolvorear la superficie con maicena, colocar el pescado, espolvorear más maicena y golpear suavemente con un mazo hasta obtener una lámina de 0.2 cm, añadiendo maicena para evitar que se pegue.
Llevar agua a ebullición. Escaldar las láminas de pescado 30 segundos hasta que se vuelvan blancas y floten. Sacar y sumergir inmediatamente en agua fría, luego escurrir.
Cortar finamente el jamón, champiñones y pollo. Lavar las verduras. Escaldar brevemente las tiras de jamón, champiñones y pollo, y escaldar las verduras hasta que estén cocidas; escurrir todo.
Calentar una olla con el caldo de pollo. Añadir vino de cocina, sal y pimienta blanca. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a bajo. Añadir las láminas de pescado y cocinar unos 1 minuto hasta que tomen sabor.
Transferir las láminas de pescado a un tazón de sopa. Colocar encima las tiras de jamón, champiñones, pollo y verduras. Verter el caldo caliente y rociar con aceite de sésamo. Servir inmediatamente.
Tips
Golpear de manera uniforme; evitar el exceso de maicena. Remojar el pescado escaldado en agua fría elimina el olor y mejora la elasticidad. Usar caldo de pollo para un sabor más rico.
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