三不粘
一道京味传统甜点，不粘盘、不粘筷、不粘牙，口感软糯，蛋香甜润，老少皆宜。
原料
6 种- 鸡蛋黄 6个
- 白糖 100克
- 玉米淀粉 50克
- 清水 200毫升
- 猪油 50毫升
- 糖桂花 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将6个鸡蛋黄分离入碗，用打蛋器朝同一方向搅打约1分钟，至蛋黄颜色变浅且均匀。
另取一碗，放入100克白糖和50克玉米淀粉混合，分次加入200毫升清水，搅拌成无颗粒的顺滑粉浆。
将蛋黄液倒入粉浆中，继续搅拌均匀。再将混合糊用细网筛过滤一次，除去杂质和蛋筋膜。
取一口不粘锅，置于小火上，放入30毫升猪油刷匀锅壁，烧至三四成热（微温）。
转中火，将过滤好的蛋糊倒入锅中，立即用木铲快速朝同一方向不断搅拌，防止蛋液结块。
保持中火搅拌，分2-3次淋入剩余20毫升猪油。炒至蛋糊逐渐抱团，不再粘锅铲（约5分钟）。
转小火，继续翻炒约5分钟，直至面团柔软光滑，表面油润，彻底不粘锅、不粘铲、不粘牙。
将三不粘盛入盘中，用铲子压平表面，淋上糖桂花装饰，趁热上桌享用。
小贴士
全程不可停止搅拌，否则易焦糊；油要分次加入才能充分融合；判断成熟标准：面团不粘任何器物且表面光亮。
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