San Bu Nian (Três Não Grudentos)
Uma sobremesa clássica de Pequim que não gruda no prato, nos pauzinhos nem nos dentes. Macia, doce e sedosa, uma delícia de gema de ovo.
Ingredients
6 items- Gemas de ovo 6
- Açúcar branco 100 g
- Amido de milho 50 g
- Água 200 ml
- Banha (ou óleo vegetal) 50 ml
- Calda de osmanto doce a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Separe 6 gemas de ovo numa tigela e bata numa direção por cerca de 1 minuto até que as gemas fiquem claras e uniformes.
Noutra tigela, misture 100 g de açúcar e 50 g de amido de milho. Adicione 200 ml de água gradualmente, mexendo até obter uma pasta lisa.
Despeje a mistura de gemas na mistura de amido e mexa bem. Coe por um peneira fina para remover grumos ou membranas.
Coloque uma frigideira antiaderente em lume brando, adicione 30 ml de banha e espalhe para cobrir o fundo. Aqueça até ficar morno (cerca de 30% do calor).
Aumente para lume médio, deite a massa coada na frigideira. Mexa imediatamente e rapidamente com uma espátula de madeira numa direção para evitar grumos.
Continue mexendo em lume médio, adicionando os restantes 20 ml de banha em 2-3 vezes. Cozinhe até a mistura engrossar e se desprender da espátula (cerca de 5 minutos).
Reduza para lume brando, continue mexendo por cerca de 5 minutos até a massa ficar lisa, brilhante e não grudar em nada – frigideira, espátula ou dentes.
Transfira para um prato, achate com a espátula, regue com um pouco de calda de osmanto doce e sirva quente.
Tips
Nunca pare de mexer durante todo o processo, caso contrário queimará. Adicione o óleo em fases para emulsionar bem. A sobremesa está pronta quando estiver completamente não grudenta e brilhante.
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