San Bô Niên (Ba Không Dính)
Món tráng miệng Bắc Kinh truyền thống không dính đĩa, không dính đũa, không dính răng. Mềm, ngọt và mịn, một món ngon từ lòng đỏ trứng.
Ingredients
6 items- Lòng đỏ trứng 6 cái
- Đường trắng 100 g
- Bột ngô 50 g
- Nước 200 ml
- Mỡ lợn (hoặc dầu thực vật) 50 ml
- Sốt osmanthus ngọt vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Tách 6 lòng đỏ trứng vào bát, dùng máy đánh trứng đánh theo một chiều khoảng 1 phút cho đến khi lòng đỏ nhạt màu và đều.
Trong bát khác, trộn 100 g đường và 50 g bột ngô. Từ từ thêm 200 ml nước, khuấy đến khi thành hỗn hợp mịn, không vón cục.
Đổ hỗn hợp lòng đỏ vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Lọc qua rây mịn để loại bỏ cặn hoặc màng.
Đặt chảo chống dính lên lửa nhỏ, cho 30 ml mỡ lợn vào quét đều mặt chảo. Đun cho đến khi hơi ấm (khoảng 30% nhiệt).
Tăng lửa vừa, đổ hỗn hợp đã lọc vào chảo. Ngay lập tức khuấy nhanh bằng thìa gỗ theo một chiều để tránh vón.
Tiếp tục khuấy trên lửa vừa, thêm 20 ml mỡ lợn còn lại thành 2-3 lần. Nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại và tách khỏi thìa (khoảng 5 phút).
Giảm xuống lửa nhỏ, tiếp tục khuấy khoảng 5 phút cho đến khi khối bột mịn, bóng và không dính vào bất cứ thứ gì – chảo, thìa hay răng.
Chuyển ra đĩa, dùng thìa làm phẳng bề mặt, rưới một ít sốt osmanthus ngọt lên trên và dùng nóng.
Tips
Không được ngừng khuấy trong suốt quá trình, nếu không sẽ bị cháy. Thêm dầu theo từng giai đoạn để nhũ hóa tốt. Món tráng miệng sẵn sàng khi nó hoàn toàn không dính và bóng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.