سان بو نيان (ثلاثية عدم الالتصاق)
حلوى بكينية تقليدية لا تلتصق بالطبق ولا بعيدان الأكل ولا بالأسنان. ناعمة وحلوة وحريرية، وهي متعة من صفار البيض.
Ingredients
6 items- صفار البيض 6
- سكر أبيض 100 غرام
- نشا الذرة 50 غرام
- ماء 200 مل
- شحم الخنزير (أو زيت نباتي) 50 مل
- صلصة الأوسمانثوس الحلوة حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
افصل 6 صفار بيض في وعاء واخفق في اتجاه واحد لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح الصفار فاتحًا ومتجانسًا.
في وعاء آخر، اخلط 100 غرام سكر و50 غرام نشا الذرة. أضف 200 مل ماء تدريجيًا مع التحريك حتى تحصل على عجينة ناعمة.
صب خليط الصفار في خليط النشا وحرك جيدًا. صفِّ المزيج عبر مصفاة ناعمة لإزالة أي تكتلات أو أغشية.
ضع مقلاة غير لاصقة على نار هادئة، أضف 30 مل شحم الخنزير ووزعه لتغطية القاع. سخن حتى يصبح دافئًا (حوالي 30% من الحرارة).
ارفع النار إلى متوسطة، صب العجينة المصفاة في المقلاة. حرك فورًا بسرعة بملعقة خشبية في اتجاه واحد لمنع التكتل.
استمر في التحريك على نار متوسطة، وأضف الـ 20 مل المتبقية من الشحم على دفعتين أو ثلاث. اطبخ حتى يثخن المزيج وينفصل عن الملعقة (حوالي 5 دقائق).
اخفض النار إلى هادئة، استمر في التحريك لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ولامعة ولا تلتصق بأي شيء – لا المقلاة ولا الملعقة ولا الأسنان.
انقل إلى طبق، سطِّح بالملعقة، رش القليل من صلصة الأوسمانثوس الحلوة فوقها وقدم ساخناً.
Tips
لا تتوقف عن التحريك طوال العملية وإلا سيحترق. أضف الزيت على مراحل لاستحلاب جيد. الحلوى جاهزة عندما تكون غير لاصقة تمامًا ولامعة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.