San Bu Nian (Tres no pegajoso)
Un postre clásico de Pekín que no se pega al plato, los palillos ni los dientes. Suave, dulce y sedoso, un deleite de yema de huevo.
Ingredients
6 items- Yemas de huevo 6
- Azúcar blanca 100 g
- Maicena 50 g
- Agua 200 ml
- Manteca de cerdo (o aceite vegetal) 50 ml
- Salsa de osmanto dulce al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Separa 6 yemas de huevo en un bol y bate en una dirección durante 1 minuto aproximadamente hasta que las yemas se aclaren y sean uniformes.
En otro bol, mezcla 100 g de azúcar y 50 g de maicena. Agrega 200 ml de agua poco a poco y remueve hasta obtener una pasta suave.
Vierte la mezcla de yemas en la mezcla de almidón y remueve bien. Cuela por un colador fino para eliminar grumos o membranas.
Coloca una sartén antiadherente a fuego bajo, añade 30 ml de manteca y extiende para cubrir el fondo. Calienta hasta que esté tibio (unos 30 % de temperatura).
Sube el fuego a medio, vierte la masa colada en la sartén. Remueve de inmediato rápido con una espátula de madera en una dirección para evitar grumos.
Sigue removiendo a fuego medio, añadiendo los 20 ml restantes de manteca en 2-3 tandas. Cocina hasta que la mezcla se espese y se despegue de la espátula (unos 5 minutos).
Baja el fuego a mínimo, continúa removiendo unos 5 minutos hasta que la masa esté lisa, brillante y no se pegue a nada: ni a la sartén, espátula ni dientes.
Transfiere a un plato, aplana con la espátula, rocía un poco de salsa de osmanto dulce por encima y sirve caliente.
Tips
Nunca dejes de remover durante todo el proceso, de lo contrario se quemará. Agrega el aceite en etapas para emulsionar bien. El postre está listo cuando sea completamente no pegajoso y brillante.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Carne de res hervida al estilo Sichuan (Shui Zhu Niu Rou)
Un plato emblemático de la cocina de Sichuan, con finas lonchas de ternera en un caldo picante y entumecedor, bañado con aceite hirviendo que libera aromas intensos. Una experiencia picante y sabrosa que no te puedes perder.
Zongzi (Bolsa de arroz pegajoso)
Zongzi chino tradicional: arroz glutinoso relleno de panceta de cerdo marinada y yema de huevo de pato salada, hervido hasta quedar tierno y fragante con aroma a hojas de bambú. Imprescindible para el Festival del Bote del Dragón.
Bolitas de camarón hervidas al estilo Sichuan
Este delicioso plato de Sichuan presenta tiernas bolitas de camarón en un caldo rojo picante y aromático, acompañadas de brotes de soja crujientes y apio. Cada bocado es una explosión de sabor y picor. Fácil de preparar en casa con un sabor auténtico.