सं बू नियान (थ्री-नॉन-स्टिकी)
एक पारंपरिक बीजिंग मिठाई जो प्लेट, चॉपस्टिक या दांतों पर चिपकती नहीं है। नरम, मीठी और मुलायम, यह अंडे की जर्दी का एक अद्भुत व्यंजन है।
Ingredients
6 items- अंडे की जर्दी 6
- सफेद चीनी 100 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 50 ग्राम
- पानी 200 मिलीलीटर
- लार्ड (या वनस्पति तेल) 50 मिलीलीटर
- मीठा ओसमैन्थस सॉस स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
6 अंडे की जर्दी को एक कटोरे में अलग करें और एक दिशा में लगभग 1 मिनट तक फेंटें जब तक हल्का और एकसमान न हो जाए।
दूसरे कटोरे में 100 ग्राम चीनी और 50 ग्राम कॉर्नस्टार्च मिलाएं। धीरे-धीरे 200 मिलीलीटर पानी डालें और चिकना घोल बनाएं।
जर्दी के मिश्रण को स्टार्च मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। छलनी से छान लें ताकि गांठ या झिल्ली न रहे।
नॉन-स्टिक पैन को धीमी आंच पर गरम करें, 30 मिलीलीटर लार्ड डालें और फैलाएं। तब तक गरम करें जब तक हल्का गुनगुना हो।
आंच मध्यम करें, छना हुआ घोल पैन में डालें। तुरंत लकड़ी के स्पैचुला से एक दिशा में तेजी से हिलाएं ताकि गांठ न बने।
मध्यम आंच पर हिलाते रहें, बचा हुआ 20 मिलीलीटर लार्ड 2-3 बार में डालें। तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा होकर स्पैचुला से अलग न होने लगे (लगभग 5 मिनट)।
आंच धीमी करें, लगभग 5 मिनट और हिलाएं जब तक आटा चिकना, चमकदार और पूरी तरह चिपकने रहित न हो जाए – पैन, स्पैचुला या दांतों पर न चिपके।
एक प्लेट में निकालें, स्पैचुला से चपटा करें, ऊपर से मीठा ओसमैन्थस सॉस डालें और गरमागरम परोसें।
Tips
पूरी प्रक्रिया में हिलाना बंद न करें, नहीं तो जल जाएगा। तेल को चरणों में डालें ताकि अच्छी तरह मिल जाए। मिठाई तैयार है जब वह पूरी तरह चिपकने रहित और चमकदार हो।
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