San Bu Nian (Trois non collants)
Un dessert traditionnel de Pékin qui ne colle ni à l'assiette, ni aux baguettes, ni aux dents. Doux, sucré et soyeux, un régal à base de jaune d'œuf.
Ingredients
6 items- Jaunes d'œufs 6
- Sucre blanc 100 g
- Fécule de maïs 50 g
- Eau 200 ml
- Saindoux (ou huile végétale) 50 ml
- Sauce à l'osmanthe sucrée selon le goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Séparez 6 jaunes d'œufs dans un bol et fouettez dans une direction pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils pâlissent et deviennent homogènes.
Dans un autre bol, mélangez 100 g de sucre et 50 g de fécule de maïs. Ajoutez 200 ml d'eau progressivement en remuant pour obtenir une pâte lisse.
Versez le mélange de jaunes dans le mélange de fécule et remuez bien. Passez au tamis fin pour éliminer les grumeaux ou membranes.
Placez une poêle antiadhésive à feu doux, ajoutez 30 ml de saindoux et étalez pour couvrir le fond. Chauffez jusqu'à ce que ce soit tiède (environ 30 % de chaleur).
Passez à feu moyen, versez la pâte tamisée dans la poêle. Remuez immédiatement rapidement avec une spatule en bois dans une direction pour éviter les grumeaux.
Continuez de remuer à feu moyen, en ajoutant les 20 ml restants de saindoux en 2-3 fois. Cuisez jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache de la spatule (environ 5 minutes).
Baissez à feu doux, continuez de remuer environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et ne colle à rien – ni à la poêle, spatule ou dents.
Transférez dans une assiette, aplatissez avec la spatule, arrosez d'un peu de sauce à l'osmanthe sucrée et servez chaud.
Tips
Ne cessez jamais de remuer pendant tout le processus, sinon cela brûlera. Ajoutez l'huile progressivement pour bien émulsionner. Le dessert est prêt lorsqu'il est complètement non collant et brillant.
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