싼부니안 (삼부점)
접시, 젓가락, 이에 달라붙지 않는 베이징 전통 디저트. 부드럽고 달콤하며 매끄러운 노른자 맛이 일품입니다.
Ingredients
6 items- 계란 노른자 6개
- 백설탕 100g
- 옥수수 전분 50g
- 물 200ml
- 라드 (또는 식물성 기름) 50ml
- 단 오스만투스 소스 기호에 따라
Nutrition
Steps （8 steps）
볼에 계란 노른자 6개를 넣고 거품기로 한 방향으로 약 1분간 저어 노른자 색이 옅어지고 균일해질 때까지 섞는다.
다른 볼에 설탕 100g과 옥수수 전분 50g을 섞고, 물 200ml를 조금씩 부으며 매끄러운 반죽이 될 때까지 저어준다.
노른자 혼합물을 전분 혼합물에 붓고 잘 섞는다. 가는 체에 걸러 덩어리나 막을 제거한다.
코팅 팬을 약불에 올리고 라드 30ml를 넣어 바닥에 펴 바른다. 미지근해질 때까지 가열한다 (약 30% 열기).
중불로 올리고 걸러낸 반죽을 팬에 붓는다. 즉시 나무 주걱으로 한 방향으로 빠르게 저어 덩어리지지 않게 한다.
중불로 계속 저으며 남은 라드 20ml를 2-3회 나누어 넣는다. 혼합물이 걸쭉해져 주걱에서 분리될 때까지 약 5분간 조리한다.
약불로 줄이고 다시 약 5분 저어가며 반죽이 부드럽고 윤기가 나며 팬, 주걱, 치아에 전혀 들러붙지 않을 때까지 익힌다.
접시에 옮겨 주걱으로 평평하게 누르고 단 오스만투스 소스를 위에 뿌려 뜨겁게 낸다.
Tips
조리 내내 저는 것을 멈추지 마세요. 기름을 여러 번 나누어 넣어 유화를 잘 시키세요. 디저트가 완전히 들러붙지 않고 윤기가 나면 완성입니다.
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