সান বু নিয়ান (তিন নন-স্টিকি)
একটি ঐতিহ্যবাহী বেইজিং মিষ্টি যা প্লেট, চপস্টিক বা দাঁতে লেগে থাকে না। নরম, মিষ্টি ও মসৃণ, এটি ডিমের কুসুমের একটি চমৎকার উপাদেয় পদ।
Ingredients
6 items- ডিমের কুসুম ৬টি
- সাদা চিনি ১০০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ৫০ গ্রাম
- পানি ২০০ মিলিলিটার
- লার্ড (বা উদ্ভিজ্জ তেল) ৫০ মিলিলিটার
- মিষ্টি ওসম্যানথাস সস স্বাদমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
৬টি ডিমের কুসুম আলাদা করে একটি বাটিতে নিন এবং এক দিকে প্রায় ১ মিনিট ফেটান যতক্ষণ না কুসুম হালকা ও সমান হয়।
অন্য বাটিতে ১০০ গ্রাম চিনি ও ৫০ গ্রাম কর্নস্টার্চ মেশান। ধীরে ধীরে ২০০ মিলিলিটার পানি যোগ করে নাড়তে থাকুন যাতে মসৃণ পেস্ট হয়।
কুসুমের মিশ্রণটি স্টার্চ মিশ্রণে ঢেলে ভালোভাবে নাড়ুন। সূক্ষ্ম চালনি দিয়ে ছেঁকে নিন যাতে কোনো দলা বা ঝিল্লি না থাকে।
একটি নন-স্টিক প্যান কম আঁচে বসান, ৩০ মিলিলিটার লার্ড দিয়ে তলায় ছড়িয়ে দিন। হালকা গরম হওয়া পর্যন্ত গরম করুন (প্রায় ৩০% গরম)।
আঁচ মাঝারি করুন, ছেঁকে নেওয়া মিশ্রণটি প্যানে ঢালুন। সঙ্গে সঙ্গে কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে এক দিকে দ্রুত নাড়তে থাকুন যাতে দলা না জমে।
মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন, বাকি ২০ মিলিলিটার লার্ড ২-৩ বার যোগ করুন। মিশ্রণ ঘন হয়ে স্প্যাটুলা থেকে আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় ৫ মিনিট)।
আঁচ কমিয়ে দিন, আরও প্রায় ৫ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না আটা মসৃণ, চকচকে এবং সম্পূর্ণ আঠালো না হয় – প্যান, স্প্যাটুলা বা দাঁতে লাগে না।
একটি প্লেটে নামিয়ে নিন, স্প্যাটুলা দিয়ে চেপে সমান করুন, উপরে মিষ্টি ওসম্যানথাস সস ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
পুরো প্রক্রিয়ায় নাড়া বন্ধ করবেন না, নইলে পুড়ে যাবে। তেল ধাপে ধাপে যোগ করুন যাতে ভালোভাবে মিশে যায়। মিষ্টি প্রস্তুত যখন এটি সম্পূর্ণ আঠালোহীন ও চকচকে হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।