Сан Бу Нянь (Три нелипких)
Традиционный пекинский десерт, который не прилипает ни к тарелке, ни к палочкам, ни к зубам. Мягкий, сладкий и шелковистый, это наслаждение из яичных желтков.
Ingredients
6 items- Яичные желтки 6
- Белый сахар 100 г
- Кукурузный крахмал 50 г
- Вода 200 мл
- Смалец (или растительное масло) 50 мл
- Сладкий соус из османтуса по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Отделите 6 яичных желтков в миску и взбейте в одном направлении около 1 минуты, пока желтки не посветлеют и не станут однородными.
В другой миске смешайте 100 г сахара и 50 г кукурузного крахмала. Постепенно добавьте 200 мл воды, помешивая, пока не получится гладкая паста.
Влейте желтковую смесь в крахмальную и хорошо перемешайте. Процедите через мелкое сито, чтобы удалить комочки или плёнки.
Поставьте антипригарную сковороду на слабый огонь, добавьте 30 мл смальца и распределите по дну. Нагрейте до тёплого состояния (около 30 % нагрева).
Увеличьте огонь до среднего, вылейте процеженное тесто в сковороду. Немедленно быстро мешайте деревянной лопаткой в одном направлении, чтобы избежать комков.
Продолжайте мешать на среднем огне, добавляя оставшиеся 20 мл смальца в 2-3 приёма. Готовьте, пока смесь не загустеет и не начнёт отходить от лопатки (около 5 минут).
Убавьте огонь до слабого, продолжайте мешать около 5 минут, пока масса не станет гладкой, блестящей и не будет липнуть ни к чему – ни к сковороде, лопатке или зубам.
Переложите на тарелку, разровняйте лопаткой, сбрызните сладким соусом из османтуса и подавайте горячим.
Tips
Ни в коем случае не прекращайте мешать на протяжении всего процесса, иначе подгорит. Добавляйте масло поэтапно для правильной эмульгации. Десерт готов, когда он полностью нелипкий и блестящий.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.