サンブー二アン（三不粘）
皿にも箸にも歯にもくっつかない北京の伝統的なデザート。柔らかく、甘く、なめらかで、卵黄の風味が際立つ。
Ingredients
6 items- 卵黄 6個
- グラニュー糖 100g
- コーンスターチ 50g
- 水 200ml
- ラード（または植物油） 50ml
- 甘い桂花醤 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに卵黄6個を入れ、泡立て器で同じ方向に約1分混ぜ、色が薄くなり均一になるまで攪拌する。
別のボウルで砂糖100gとコーンスターチ50gを混ぜ、水200mlを少しずつ加えてダマのない滑らかなペーストにする。
卵黄液を澱粉液に加えてよく混ぜ、目の細かい漉し器で濾して殻や膜を取り除く。
フッ素樹脂加工の鍋を弱火にかけ、ラード30mlを加えて底に広げる。温かくなるまで熱する（約30％の火力）。
中火にし、濾した生地を鍋に流し入れる。すぐに木べらで素早く同じ方向にかき混ぜ、ダマ防止。
中火のまま混ぜ続け、残りのラード20mlを2～3回に分けて加える。生地が固まり、へらから離れるまで約5分。
弱火にし、さらに約5分混ぜる。生地が滑らかで艶やかになり、鍋やへら、歯に全然くっつかなくなるまで。
皿に盛り、へらで平らにならし、甘い桂花醤をかけて熱いうちにいただく。
Tips
絶えず混ぜ続けること。油は数回に分けて加え乳化させる。完全に非粘着で艶が出たら出来上がりの合図。
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