中和汤
中和汤是安徽传统徽菜，汤色清澈，豆腐嫩滑，冬笋脆爽，火腿咸鲜交织，一碗下肚暖胃舒心。
原料
12 种- 嫩豆腐 200克
- 冬笋 100克
- 干香菇 4朵
- 金华火腿 50克
- 虾米 10克
- 鸡汤或高汤 800毫升
- 姜片 2片
- 猪油或食用油 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 香油 1茶匙
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将泡发好的香菇、虾米切成细丁，冬笋焯水后切丁，火腿切丁，豆腐切丁后用盐水浸泡后沥干备用。
中火烧热锅，加入猪油，放姜片爆香，下火腿丁中火煸炒1分钟至焦黄出油，再加入香菇、冬笋、虾米翻炒1分钟至香气浓郁。
倒入鸡汤，大火烧开后用勺撇去浮沫，转小火，加盖慢煮5分钟使汤底融合。
开盖后将豆腐丁轻轻推入汤中，转中火煮3分钟，至豆腐嫩滑浮起、表面光润。
加入盐和白胡椒粉调味，轻轻搅匀，尝味确认咸鲜适口，关火。
撒上葱花，淋入香油，立即盛入汤碗中享用。
小贴士
香菇泡发前先快速冲洗，泡菇水过滤后加入汤中可提升鲜味；豆腐盐浸可增加韧性，煮时不易碎；若没有鸡汤，可用清水加少许鸡精代替。
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