中和汤
La soupe Zhonghe est un classique de la cuisine du Huizhou. Bouillon clair, tofu soyeux, pousses de bambou croquantes et jambon salé créent un bol réconfortant.
Ingredients
12 items- tofu soyeux 200 g
- pousses de bambou d'hiver 100 g
- champignons shiitakés séchés 4
- jambon Jinhua 50 g
- crevettes séchées 10 g
- bouillon de volaille 800 ml
- tranches de gingembre 2
- saindoux ou huile végétale 1 cuillère à soupe
- sel 1/2 cuillère à café
- poivre blanc 1/4 cuillère à café
- huile de sésame 1 cuillère à café
- ciboule 2
Nutrition
Steps （6 steps）
Hacher les champignons trempés, crevettes, pousses de bambou blanchies et jambon. Couper le tofu et le tremper dans l'eau salée 10 min, égoutter.
Chauffer un wok à feu moyen, ajouter le saindoux et le gingembre. Faire revenir le jambon 1 min jusqu'à doré et parfumé; ajouter champignons, pousses, crevettes et faire sauter 1 min.
Verser le bouillon, porter à ébullition à feu vif, écumer, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 5 min pour lier les saveurs.
Glisser délicatement les dés de tofu dans la soupe, cuire à feu moyen 3 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et flottent.
Assaisonner avec le sel et le poivre blanc, remuer doucement, goûter, puis éteindre le feu.
Parsemer de ciboule et d'huile de sésame, servir immédiatement dans des bols.
Tips
Rincer les champignons avant de les tremper; filtrer l'eau de trempage et l'ajouter au bouillon pour plus d'umami. Tremper le tofu dans l'eau salée l'aide à garder sa forme. Pour un goût plus riche, utilisez un bouillon maison.
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