中和汤
Суп Чжунхэ — классическое блюдо кухни Хуэйчжоу. Прозрачный бульон, нежный тофу, хрустящие побеги бамбука и солёная ветчина создают уютную тарелку.
Ingredients
12 items- мягкий тофу 200 г
- зимние побеги бамбука 100 г
- сушёные грибы шиитаке 4 шт.
- ветчина Цзиньхуа 50 г
- сушёные креветки 10 г
- куриный бульон 800 мл
- ломтики имбиря 2 шт.
- свиное сало или растительное масло 1 столовая ложка
- соль 1/2 чайной ложки
- белый перец 1/4 чайной ложки
- кунжутное масло 1 чайная ложка
- зелёный лук 2 пера
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте замоченные грибы, креветки, бланшированные побеги бамбука и ветчину. Нарежьте тофу и замочите в подсоленной воде на 10 мин, обсушите.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте сало и имбирь. Обжарьте ветчину 1 мин до золотистого цвета и аромата; добавьте грибы, побеги, креветки и жарьте 1 мин.
Влейте куриный бульон, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 5 мин для смешивания вкусов.
Осторожно опустите кубики тофу в суп, варите на среднем огне 3 мин, пока тофу не станет нежным и не всплывёт.
Приправьте солью и белым перцем, аккуратно перемешайте, попробуйте, затем выключите огонь.
Посыпьте зелёным луком и кунжутным маслом, подавайте немедленно в пиалах.
Tips
Промойте грибы перед замачиванием; процедите воду от замачивания и добавьте в бульон для усиления вкуса. Замачивание тофу в подсоленной воде помогает ему сохранить форму. Для более насыщенного вкуса используйте домашний бульон.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.