中和汤
중허탕은 후이저우 요리의 고전입니다. 맑은 육수, 부드러운 두부, 아삭한 죽순, 짭짤한 햄이 어우러져 따뜻하고 위안이 되는 한 그릇입니다.
Ingredients
12 items- 순두부 (연두부) 200g
- 죽순 (겨울죽순) 100g
- 마른 표고버섯 4개
- 진화 햄 50g
- 마른 새우 10g
- 닭 육수 800ml
- 생강 편 2쪽
- 라드 또는 식용유 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 참기름 1작은술
- 파 2대
Nutrition
Steps （6 steps）
불린 표고버섯, 새우, 데친 죽순, 햄을 잘게 다진다. 두부는 1cm 깍둑썰기하여 소금물에 10분 담갔다가 건진다.
웍을 중불로 달구고 라드와 생강을 넣는다. 햄을 1분간 볶아 노릇하고 향이 나면 버섯, 죽순, 새우를 넣고 1분 더 볶는다.
닭 육수를 붓고 강불에서 끓인 후 거품을 걷어내고 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분간 끓여 맛을 융합시킨다.
두부를 조심스럽게 국물에 넣고 중불에서 3분간 두부가 부드럽게 떠오를 때까지 끓인다.
소금과 흰 후추로 간을 맞추고 살짝 저어 맛을 확인한 후 불을 끈다.
파와 참기름을 뿌리고 즉시 그릇에 담아 낸다.
Tips
표고버섯은 불리기 전에 가볍게 씻고, 불린 물을 걸러 육수에 넣으면 감칠맛이 더해집니다. 두부를 소금물에 담그면 형태가 유지됩니다. 더 진한 맛을 원하면 집에서 만든 육수를 사용하세요.
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