锅塌鸡签
酥脆外皮包裹嫩滑鸡肉，经浓汤焖制后口感软嫩多汁，色泽金黄诱人，是一道经典鲁式家常美味。
原料
13 种- 鸡胸肉 300克
- 鸡蛋 2个
- 淀粉 1汤匙
- 葱 1根
- 姜 3片
- 高汤 200毫升
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 半茶匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
鸡胸肉洗净沥干，用刀背轻拍松，切成约0.5厘米粗、6厘米长的条。加入料酒、生抽、白胡椒粉和盐抓匀，腌制10分钟。
碗中打入2个鸡蛋，加入淀粉搅打成均匀蛋糊。将腌好的鸡肉条放入蛋糊中拌匀，确保每根都挂满糊。
平底锅中倒入食用油，中火烧至五成热。将挂糊的鸡肉条逐条放入，中火煎至两面金黄定型，约3分钟，捞出。
锅中留底油，小火爆香葱段和姜片。倒入高汤，加入生抽、老抽、糖和盐，烧开。
下入煎好的鸡肉条，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮8分钟，至汤汁变浓、鸡肉入味。
开盖转大火收汁，不断晃动锅以防粘底，待汤汁浓稠包裹鸡肉时，淋入香油，出锅装盘，撒葱花点缀。
小贴士
关键技巧：1. 蛋糊要稍稠，太稀挂不住；2. 煎制时中火避免外焦内生；3. 焖煮时间应充分，使鸡肉酥软入味；4. 收汁时用大火快速浓缩，保持肉嫩。
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