锅塌鸡签
겉은 바삭하고 속은 부드러운 닭고기 스트립을 팬에 구운 후 맛있는 육수로 조려낸 산둥식 가정 요리입니다.
Ingredients
13 items- 닭가슴살 300g
- 계란 2개
- 옥수수 전분 1큰술
- 대파 1대
- 생강 3쪽
- 육수 200ml
- 사오싱 주 2큰술
- 간장 2큰술
- 진간장 ½작은술
- 설탕 1작은술
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 참기름 1작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
닭가슴살을 씻어 물기를 제거하고, 칼등으로 살짝 두드린 후 0.5cm 두께, 6cm 길이의 스트립으로 자릅니다. 사오싱 주, 간장, 흰 후추, 소금을 넣어 잘 버무려 10분간 재웁니다.
볼에 계란과 옥수수 전분을 넣고 매끄러운 반죽을 만듭니다. 재운 닭고기 스트립을 넣고 골고루 반죽을 입힙니다.
중불로 달군 팬에 기름을 두르고, 반죽 입힌 닭고기를 앞뒤로 노릇해질 때까지 굽습니다 (1회 약 3분). 꺼내서 기름을 뺍니다.
팬의 기름을 약간 남기고, 약불에서 대파와 생강을 향이 날 때까지 볶습니다. 육수, 간장, 진간장, 설탕, 소금을 넣고 끓입니다.
닭고기를 다시 팬에 넣고 약불로 줄인 후 뚜껑을 덮어 8분간 조립니다. 소스가 걸쭉해지고 닭고기가 부드러워질 때까지.
뚜껑을 열고 강불로 소스를 졸입니다. 팬을 흔들어 눌어붙지 않게 합니다. 소스가 닭고기에 잘 코팅되면 참기름을 두르고 접시에 담아 송송 썬 파를 뿌립니다.
Tips
요령: 1. 반죽은 약간 되직하게 만들어야 닭고기에 잘 붙습니다. 2. 중불로 구워 겉만 타고 속이 설익는 것을 방지하세요. 3. 약불에서 충분히 조려 닭고기에 맛이 배게 합니다. 4. 마지막 졸임은 강불로 빠르게 하여 고기가 질겨지지 않게 합니다.
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