锅塌鸡签
مقرمش من الخارج، طري من الداخل؛ شرائح الدجاج المقلية ثم المطبوخة في مرق لذيذ. طبق منزلي كلاسيكي من شاندونغ.
Ingredients
13 items- صدر دجاج 300 غرام
- بيض 2
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر 1
- زنجبيل 3 شرائح
- مرق 200 مل
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة ½ ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
يُغسل صدر الدجاج، يُجفف، يُطرق بخفة بظهر السكين، يُقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم وطول 6 سم. يُضاف نبيذ شاوشينغ، صلصة الصويا الخفيفة، الفلفل الأبيض، الملح؛ يُخلط جيدًا ويُترك لينقع لمدة 10 دقائق.
في وعاء، يُخفق البيض مع نشا الذرة حتى يصبح المزيج ناعمًا. تُضاف شرائح الدجاج المتبلة وتُغلف بالتساوي بالخليط.
تُسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. تُقلى شرائح الدجاج المغطاة حتى تصبح ذهبية من الجانبين، حوالي 3 دقائق لكل دفعة. تُرفع وتُصفى.
يُترك القليل من الزيت في المقلاة، تُقلّى البصل الأخضر والزنجبيل على نار خفيفة حتى تفوح رائحتهما. يُضاف المرق، صلصة الصويا الخفيفة، صلصة الصويا الداكنة، السكر، الملح؛ يُغلى المزيج.
تُعاد شرائح الدجاج إلى المقلاة، تُخفف الحرارة إلى منخفضة، تُغطى وتُطهى على نار هادئة لمدة 8 دقائق حتى تثخن الصلصة ويصبح الدجاج طريًا.
يُكشف الغطاء، تُرفع الحرارة لتقليل الصلصة، مع هز المقلاة لمنع الالتصاق. عندما تصبح الصلصة شرابية وتلتصق بالدجاج، يُضاف زيت السمسم، يُنقل إلى طبق، ويُزين بالبصل الأخضر المفروم.
Tips
نصائح مهمة: 1. يجب أن تكون الخليط سميكًا قليلاً - إذا كان رقيقًا جدًا لن يلتصق. 2. اقلي على نار متوسطة لتجنب حرق الخارج وترك الداخل نيئًا. 3. اطهي على نار هادئة تمامًا ليمتص الدجاج النكهات. 4. قللي الصلصة على نار عالية بسرعة للحفاظ على طراوة اللحم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.