锅塌鸡签
বাইরে খাস্তা, ভেতরে নরম; মুরগির স্ট্রিপগুলি ভেজে তারপর সুস্বাদু ঝোলে সেদ্ধ করা হয়। শানডংয়ের একটি ক্লাসিক ঘরোয়া পদ।
Ingredients
13 items- মুরগির বুকের মাংস 300 গ্রাম
- ডিম ২টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কলি ১টি
- আদা ৩ স্লাইস
- ঝোল ২০০ মিলি
- শাওক্সিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ½ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
মুরগির বুকের মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিন, ছুরির পিঠ দিয়ে হালকা পিটিয়ে, 0.5 সেমি পুরু ও 6 সেমি লম্বা স্ট্রিপে কাটুন। শাওক্সিং ওয়াইন, হালকা সয়া সস, সাদা গোলমরিচ, লবণ দিন; ভালো করে মিশিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি বাটিতে ডিম ও কর্নস্টার্চ দিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। মেরিনেট করা মুরগির স্ট্রিপগুলি যোগ করে ভালোভাবে ব্যাটারে মাখান।
নন-স্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। ব্যাটার মাখানো স্ট্রিপগুলি উভয় পাশে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রতি ব্যাচে প্রায় ৩ মিনিট। তুলে তেল ঝরান।
প্যানে সামান্য তেল রেখে, হালকা আঁচে পেঁয়াজ ও আদা কুচি সোনালি ও সুরভিত হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ঝোল, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি, লবণ দিন; ফুটিয়ে নিন।
মুরগির স্ট্রিপগুলি আবার প্যানে দিন, আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৮ মিনিট ধীরে ধীরে রান্না করুন যতক্ষণ সস ঘন হয় ও মাংস নরম হয়।
ঢাকনা খুলে, আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন, প্যান নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়। সস ঘন ও মুরগির সাথে লেগে গেলে তিলের তেল দিন, প্লেটে তুলে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সাজান।
Tips
গুরুত্বপূর্ণ টিপস: ১. ব্যাটার একটু ঘন হতে হবে - খুব পাতলা হলে লেগে থাকবে না। ২. মাঝারি আঁচে ভাজুন যাতে বাইরে পুড়ে না যায় আর ভেতরে কাঁচা না থাকে। ৩. মুরগি সম্পূর্ণ রান্না হতে দিন যাতে স্বাদ শোষণ করে। ৪. সস দ্রুত বাড়তি আঁচে কমিয়ে নিন যাতে মাংস নরম থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।