锅塌鸡签
Crujiente por fuera, tierno por dentro; tiras de pollo salteadas y estofadas en caldo sabroso. Un clásico casero de Shandong.
Ingredients
13 items- Pechuga de pollo 300 g
- Huevos 2
- Maicena 1 cucharada
- Cebolleta 1
- Jengibre 3 rodajas
- Caldo 200 ml
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura ½ cucharadita
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave el pecho de pollo, séquelo, golpéelo ligeramente con el dorso del cuchillo, córtelo en tiras de 0,5 cm de grosor y 6 cm de largo. Agregue vino Shaoxing, salsa de soja clara, pimienta blanca, sal; mezcle bien y marine 10 minutos.
En un tazón, bata los huevos con maicena hasta obtener una masa lisa. Agregue las tiras de pollo marinadas y cúbralas uniformemente con la masa.
Caliente aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Fría las tiras de pollo rebozadas hasta que estén doradas por ambos lados, unos 3 minutos por tanda. Retírelas y escúrralas.
Deje un poco de aceite en la sartén, saltee la cebolleta y el jengibre a fuego bajo hasta que estén fragantes. Añada caldo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, sal; lleve a ebullición.
Vuelva a colocar las tiras de pollo en la sartén, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento 8 minutos hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno.
Destape, suba el fuego para reducir la salsa, agitando la sartén para evitar que se pegue. Cuando la salsa esté almibarada y se adhiera al pollo, rocíe aceite de sésamo, pase a un plato y decore con cebolleta picada.
Tips
Consejos clave: 1. La masa debe ser un poco espesa, si es demasiado fina no se pega. 2. Fría a fuego medio para evitar que se queme por fuera y quede crudo por dentro. 3. Cocine a fuego lento completamente para que el pollo absorba los sabores. 4. Reduzca la salsa a fuego alto rápidamente para mantener la carne tierna.
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