锅塌鸡签
กรอบนอกนุ่มใน เส้นไก่ทอดแล้วตุ๋นในน้ำซุปหอม ๆ อาหารบ้าน ๆ สไตล์ซานตง
Ingredients
13 items- อกไก่ 300 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 3 แว่น
- น้ำซุป 200 มิลลิลิตร
- เหล้าจีน Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างอกไก่ซับให้แห้ง ทุบเบา ๆ ด้วยสันมีด หั่นเป็นเส้นหนา 0.5 ซม. ยาว 6 ซม. ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาว เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ในชาม ตีไข่กับแป้งข้าวโพดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เส้นไก่หมักลงไปคลุกให้ทั่ว
ตั้งกระทะเทฟลอนใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง ทอดเส้นไก่ชุบแป้งจนเหลืองทั้งสองด้าน ประมาณ 3 นาทีต่อชุด ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เหลือน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดต้นหอมและขิงด้วยไฟอ่อนจนหอม ใส่น้ำซุป ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เกลือ ต้มจนเดือด
ใส่ไก่ลงในกระทะ ลดไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 8 นาทีจนซอสข้นและไก่นุ่ม
เปิดฝา เร่งไฟแรงเพื่อลดซอส เขย่ากระทะกันติด เมื่อซอสข้นเคลือบไก่ ใส่น้ำมันงา ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: 1. แป้งชุบควรข้นพอควร ถ้าเหลวไปจะไม่ติดไก่ 2. ทอดด้วยไฟกลางกันไหม้ด้านนอกแต่ดิบด้านใน 3. เคี่ยวไฟอ่อนให้นานเพื่อให้ไก่ซึมซับรสชาติ 4. การลดซอสตอนสุดท้ายใช้ไฟแรงทำเร็ว ๆ เพื่อให้เนื้อไก่ไม่แข็ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ