锅塌鸡签
外はカリッと、中は柔らか。鶏肉のスティックを揚げ焼きにし、風味豊かなスープで煮込んだ山东風の家庭料理。
Ingredients
13 items- 鶏むね肉 300g
- 卵 2個
- コーンスターチ 大さじ1
- 長ねぎ 1本
- 生姜 3枚
- スープ 200ml
- 紹興酒 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1/2
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- ごま油 小さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
鶏むね肉を洗って水気をふき、包丁の背で軽く叩き、0.5cm厚、6cm長の棒状に切る。紹興酒、薄口醤油、白こしょう、塩を加えてよく混ぜ、10分ほど漬け込む。
ボウルに卵とコーンスターチを入れてよく混ぜ、なめらかな衣を作る。漬け込んだ鶏肉を加え、衣をまんべんなく絡める。
フライパンに油を引き中火で熱し、衣をつけた鶏肉を両面きつね色になるまで揚げ焼きにする（1ロット約3分）。取り出して油を切る。
フライパンの余分な油を拭き取り、弱火で長ねぎと生姜を香りが立つまで炒める。スープ、薄口醤油、濃口醤油、砂糖、塩を加えて沸騰させる。
鶏肉をフライパンに戻し入れ、弱火にして蓋をし、8分ほど煮込む。ソースがとろみを帯び、鶏肉が柔らかくなるまで。
蓋を取り、強火でソースを煮詰める。フライパンを揺すって焦げ付きを防ぐ。ソースが照りよく鶏肉に絡んだらごま油を回しかけ、器に盛り、刻みねぎを散らす。
Tips
ポイント：1. 衣はやや濃いめに作ると鶏肉によく絡む。2. 揚げ焼きは中火で行い、外側だけ焦げて中が生焼けにならないように注意。3. 煮込みは弱火でじっくり行い、鶏肉に味を染み込ませる。4. 仕上げの煮詰めは強火で手早く行うと肉が硬くなりにくい。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
餃子（ギョーザ）
餃子は中国の伝統的な食べ物で、春節や家族団らんの象徴です。薄い皮にたっぷりの旨味と肉汁が詰まり、酢と唐辛子入りの醬油タレにつけて食べると一口で幸せが広がります。手作り餃子は格別の楽しさです。
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。
水煮虾滑（シーチュアン風ゆでエビ団子）
プリプリのエビ団子が真っ赤な麻辣スープに浮かぶ、四川料理の定番。もやしとセロリの歯ごたえがアクセント。ピリッと辛い香りが食欲をそそる。自宅で本格的な味わいを再現できます。